Kepsnys – tai mėsos arba žuvies gabalas, kurį paruošia mėsininkas ir dažniausiai kepamas tiesioginiu karščiu. Dauguma kepsnių rūšių yra jautienos, tačiau kai kurie žuvies ir kiaulienos gabaliukai taip pat vadinami šiuo terminu. Jautienos kepsnius galima pjaustyti iš beveik bet kurios gyvulio dalies, išskyrus blauzdą ir krūtinę. Kai kurie įprasti kepsniai yra juostelės, T-kauliukai, Porterhouse, filet mignon, šoniniai, nugarinės ir apvalūs. Biudžetiškesni vartotojai gali rinktis kubeliais pjaustytus arba pajuokauti minkštus kepsnius.
Švelniausi ir brangiausi kepsniai yra iš nugarinės ir šonkaulio sričių, įskaitant juostelės kepsnius, T-bone, Porterhouse, filet mignon, Ribeye ir nugarinę. Kai kurie pjūviai palieka kaulą, kad gautų papildomo skonio, o kiti yra be kaulų. Daugelis Jungtinių Amerikos Valstijų kepsnių siūlo šiuos gabalus ir gali brandinti jautieną keletą savaičių. Šiuos kepsnius galima iškepti įvairiai, tačiau dažniausiai jie kietėja, kuo ilgiau kepami. Virėjai dažnai ruošia tokio tipo kepsnius kepdami ant grotelių arba troškindami juos ir gali patiekti su sudėtiniu sviestu arba padažu, pvz., Bearnaise.
„T-bone“, juostelės ir „Porterhouse“ kepsniai yra panašūs įpjovimai iš nugarinės srities. T formos kaulą ir porterhouse sudaro kaulas ir nugarinės dalis. Juostelės kepsnys arba Niujorko juostelė paprastai yra gabalas be kaulų, be nugarinės, o filė mignon susideda tik iš nugarinės.
Kitų rūšių kepsniai dažniausiai gaunami iš labiau išsivysčiusių gyvūnų raumenų, kurie gali būti ne tokie švelnūs. Šiai kategorijai priskiriami šoniniai kepsniai, išpjauti iš gyvūno apačios, ir dažniausiai kepami vidutiniškai retai arba kartu su skysčiu, kad būtų lengviau jį suminkštinti. Azijos ir Lotynų Amerikos virtuvėse šis gabalas dažnai pateikiamas fajitas arba bulvytės, paprastai stipriai pagardintos. Nors šis gabalas gali būti ne toks švelnus kaip kai kurie, paprastai jis yra pigesnis už porciją ir gerai išlaiko skonį.
Apvalūs kepsniai nupjaunami iš užpakalinės gyvūno dalies ir gali būti suminkštinami ir kepami ilgesnį laiką, kad suirtų jungiamieji audiniai. Šio tipo kepsniuose yra mažai riebalų arba marmuro. Apvalų kepsnį mėsininkas gali supjaustyti kubeliais ir patiekti kaip šveicarišką ar kaimišką kepsnį.
Tam tikri kiaulienos ir žuvies gabaliukai restoranuose ir maisto prekių parduotuvėse kartais vadinami kepsniais. Kiaulienos kepsniai ateina iš kiaulės pečių ir gali būti ruošiami keliais skirtingais būdais. Žuvies kepsniai gaminami iš įvairių apvalių žuvų, išpjaunant skerspjūvį iš storesnių kūno dalių. Jie dažnai kepami ant grotelių arba apkepti ir apkepti.