Sūrio pyragas yra labai populiarus desertas Šiaurės Amerikoje ir kitur. Yra daugybė receptų, kuriuos žmonės gali pasigaminti namuose iš lengvai perkamų ingredientų. Tačiau, atsižvelgiant į subtilų pyrago plutos ir šonų pobūdį, rekomenduojama naudoti specializuotas keptuves. Dviejų pagrindinių skirtingų sūrio pyragų formų tipų yra spyruoklinės ir nuimamos dugno keptuvės. Jei nėra nė vieno iš šių rūšių, galima naudoti pyrago formeles, tortų formeles ir net troškintuvus, nors jie gali būti problemiškesni.
„Springform“ sūrio pyrago keptuvės yra labai dažnas pasirinkimas. Pagamintos iš aliuminio, skardos arba silikono, šios keptuvės naudojamos pavieniams pyragams gaminti ir yra apvalių, kvadratinių ir pailgų formų, taip pat įvairių dydžių. „Springform“ keptuvės, kad ir kokia būtų jų forma, vienoje pusėje turi spyruoklėmis užsegamas metalines sagtis arba užsegimus. Šie užsegimai sandariai užsegami, kol gaminamas sūrio pyragas, ir atsega, kai ateina laikas išimti pyragą. Atsegtas užsegimas leidžia išimti skardą iš aplink tortą nepažeidžiant nei šonų, nei plutos.
Sulenkimas, nors ir palengvina pyrago pašalinimą, kartais gali būti nuotėkio taškas, todėl jį reikia periodiškai stebėti. Kita vieta, kuri gali būti problemiška, yra pyragas, prilipęs prie formos šonų ar dugno. Nors dauguma sūrio pyragų formų yra nelipnios, jas taip pat galima patepti riebalais, kad šonai nepriliptų. Naujesnės versijos spyruoklinės formos keptuvės yra su nuimamais dugnais, todėl patiekalą lengviau perkelti ant serviravimo lėkštės. Dugnas gali būti naudojamas toks, koks yra; tačiau prieš dedant pyrago mišinį uždengus jį folija arba pergamentiniu popieriumi, dugną galima lengviau ištraukti.
Sūrio pyrago keptuvės su nuimamu dugnu yra alternatyva spyruoklinėms formoms. Kaip ir spyruoklinės formos, šis tipas taip pat pagamintas iš aliuminio, alavo ar silikono, tačiau jam trūksta šoninės sagties. Vietoj to kietas išorinis keptuvės žiedas pakeliamas arba nuleidžiamas, kai gaminamas sūrio pyragas, kad pyragas liktų nepažeistas. Šio tipo keptuvės taip pat būna apvalių, kvadratinių ar pailgų formų ir tiekiamos didelėse skardinėse, iš kurių gaminami pavieniai pyragaičiai iki skardelių, kuriose telpa keliolika mini.
Jei nėra nė vieno iš šių sūrio pyragų formų, galima naudoti kitų rūšių keptuves. Pavyzdžiui, tiks pyrago formelės su nuimamu dugnu ir tiesiais kraštais, tačiau kadangi jos yra lėkštesnės nei įprastos sūrio pyrago formos, reikėtų sutrumpinti receptą ir kepimo laiką. Metalines, Pyrex ar net stiklines tortų formeles ir troškinimo indus galima paversti sūrio pyragų formomis. Jie turi būti iškloti kepimo popieriumi ir patepti riebalais, o net tada gali būti labai sunku išimti visą pyragą iš formos. Kaip alternatyvą, sūrio pyragą galima palikti keptuvėje, supjaustyti kaip įprastą lakštinį pyragą ir iškelti po gabalėlį pagal pageidavimą.