Nepaisant pavojaus reputacijos, sūrio tarka yra viena iš universaliausių virtuvės įrangos dalių. Be akivaizdžios užduoties tarkuoti kietuosius sūrius, jie gali apdoroti ir kietus prieskonius, tokius kaip muskato riešutas, cinamonas ir kvapieji pipirai. Jie taip pat gali vaisių žieveles paversti kvapnia žievele. Ne visos trintuvės veikia vienodai, todėl prieš perkant svarbu suprasti skirtingas trintuvų rūšis.
Viena iš labiausiai paplitusių sūrio trintuvų rūšių vadinama dėžute. Tai neaiškios karvės varpo formos prietaisas, naudojamas daugumoje virtuvių dešimtmečius. Kiekvienoje dėžės trintuvės pusėje yra skirtinga ašmenų išdėstymas – nuo ilgos horizontalios pjaustyklės iki smulkintuvo, sulaužančios pirštus, ir galiausiai iki stambių ir smulkių trintuvų kietiems sūriams ir prieskoniams. Šios dėžės trintuvės tvirtai laikomos ant švaraus, sauso paviršiaus, o naudotojas braukia sūrį ar prieskonius į vieną iš šonų. Sutarkuotas produktas paprastai yra dėžutės viduje, kol jis bus paruoštas perkelti. Dėžutės trintuvai atlieka sąžiningą daugelio sūrių darbą, tačiau laikui bėgant jie gali užsikimšti, o atsitiktiniai įbrėžimai ir įpjovimai yra dažni.
Jei tinkamumas laikyti yra svarbi savybė, mandolino sūrio tarka gali tikti geriau nei jos stambesnės dėžės trintuvės pusbrolis. Mandolina turi vieną plokščią skydelį su įvairiais grotelių peiliukais ir pjaustyklėmis. Vienas iš mandolino trintuvų pranašumų yra nešiojamumas – pavyzdžiui, sūrius galima tarkuoti tiesiai ant keptuvės. Pagrindinis mandolinų trūkumas yra tvirtumo trūkumas. Kai kuriems vartotojams sunku išlaikyti juos stabiliai viena ranka, o kita ranka tarkuoti sūrius. Vienas paslydimas gali sukelti traumą.
Patobulinimas, palyginti su mandolino sūrio tarka, vadinamas plokštine tarka. Juos dažniausiai neša padavėjai autentiškuose italų restoranuose. Lėktuvinės trintuvės primena dildeles arba raspas, turi patogią rankeną ir pusapvalės grotelės paviršių. Naudotojas silpnesnėje rankoje laiko trintuvą, o kitoje – kietą sūrio luitą. Idėja yra nubraukti sūrį per trintuvės peiliukus ir leisti sūrio dribsniams patekti į maistą. Dauguma plokštuminio sūrio tarka naudojančių pirštus apsaugo aplink sūrį švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Siekdami efektyvesnės ir saugesnės sūrio tarkavimo patirties, daugelis virėjų renkasi rotacines sūrio tarkas. Rotacinės trintuvės gali būti rankinės arba elektrinės, tačiau abi veikia tuo pačiu principu. Kietas sūrio luitas, pavyzdžiui, parmezanas, asiago arba romano, dedamas į mažą kamerą trintuvės išorėje ir prispaudžiamas prie apskrito grotelių mentės. Atlenkiama rankena saugiai laiko sūrį, kai vartotojas rankiniu būdu suka šone pritvirtintą rankeną arba įjungia elektros variklį. Ašmenys sukasi aplink tuščiavidurio ploto išorę, todėl tarkuotas sūris patenka į vidurį. Tada sūrio drožles galima apibarstyti ant maisto arba dėti į patiekalą jam gaminant.