Galimybės sukurti patrauklią, naudingą ir (arba) įperkamą stalviršio erdvę gali atrodyti begalės, tačiau daugumą stalviršių medžiagų galima suskirstyti į keletą kategorijų. Populiariausios medžiagų kategorijos yra medžio masyvas, akmuo, laminatas ir kita sintetika. Medžio masyvo stalviršių medžiagos dažniausiai yra kietmedžiai, atsparūs įvairiems pažeidimams ir puvimui, nors tai gali būti gana brangi. Tvirtas akmuo taip pat labai brangus; labiausiai paplitę variantai yra granitas, marmuras, muilo akmuo, kalkakmenis ir skalūnas. Bene populiariausia stalviršių medžiaga dėl savo kainos ir lengvumo montuoti yra laminatas.
Laminatas iš esmės yra plastiko lakštas, klijuojamas prie pagrindo medžiagos arba pagrindo, kuris dažniausiai yra mediena arba medžio drožlių plokštė. Laminuotos stalviršių medžiagos yra gana nebrangios, tačiau jos nėra išskirtinai patvarios; jas gali pažeisti puodų ir keptuvių karštis, o laminatas gali nusidėti nuo tam tikrų rūgščių skysčių ar medžiagų. Laminato stalviršio montavimas paprastai yra gana lengvas, tačiau jei laminatas nėra tinkamai priklijuotas, jis gali burbuliuoti arba nulupti. Kalbant apie estetinį patrauklumą, laminatas nėra toks patrauklus kaip kitos aukštesnės klasės medžiagos, o po kelerių metų laminatas gali išeiti iš mados, tačiau šias stalviršių medžiagas vis tiek reikės keisti kas kelerius metus dėl žalos laminatas.
Granitas ir marmuras yra populiarūs stalviršių medžiagų pasirinkimai, ir nors abu yra išskirtinai gražios medžiagos, jie taip pat yra sunkūs, sunkiai montuojami ir kartais sunkiai prižiūrimi. Visų pirma marmurą gali būti sunku prižiūrėti, nes jis gali dėmėti ir įskilti. Marmuras nėra geriausias pasirinkimas aktyvioms virtuvėms, kuriose sunkūs daiktai gali atsitrenkti į stalviršį arba kuriose ant stalviršio gali būti dedami karšti daiktai. Granitas yra atsparesnis karščiui ir dėmėms, tačiau jis taip pat gali įskilti ar įtrūkti.
Įvairios medienos rūšys puikiai tinka naudoti virtuvėje. Pavyzdžiui, bambukas yra natūraliai antibakterinis, jau nekalbant apie labai patrauklų. Galima pjauti tiesiai ant stalviršio paviršiaus, nors gali atsirasti įbrėžimų ir įbrėžimų. Tada reikės nušlifuoti ar kitaip apdailinti medieną. Tam tikros klevo rūšys taip pat naudojamos panašiai. Kietmedžiai, tokie kaip ąžuolas ir raudonmedis, gali būti išskirtinai gražūs, tačiau jie taip pat gali subraižyti. Juos geriausia naudoti stalviršiams, kur nebus ruošiamasi gaminti.