Priešingai nei kai kurie iš mūsų gali manyti, virtuviniai peiliai nėra skirstomi į du pagrindinius tipus – aštrius arba nuobodžius. Tiesą sakant, virtuviniai peiliai virtuvei yra tokie, kaip rankiniai pjūklai medžio apdirbimo dirbtuvėms. Yra daugybė virtuvinių peilių tipų, kurių kiekvienas turi savo paskirtį ir dizainą. Lygiai taip pat nenaudotumėte grandininio pjūklo paveikslo rėmui apipjaustyti, taip pat nenaudotumėte mėsos pjaustytuvo, pavyzdžiui, bulvėms skusti. Kiekvienas peilis atlieka tam tikrą užduotį, todėl žinodami skirtingus virtuvinių peilių tipus, virėjas gali dirbti efektyviau ir saugiau.
Vienas iš labiausiai paplitusių šiandien naudojamų virtuvinių peilių vadinamas šefo peiliu. Virėjo peilis naudojamas daugeliui pagrindinių maisto ruošimo užduočių virtuvėje. Juo galima susmulkinti daugumą daržovių ir vaisių, supjaustyti mėsą ir sūrius ir sukurti gana smulkią faršą ar kubelius.
Virėjo peiliai dažniausiai parduodami skirtingų dydžių, nors didžiausi ir mažiausi dydžiai vis tiek puikiai atlieka tas pačias užduotis. Skirtingi dydžiai naudojami siekiant suderinti peilio dydį su vartotojo rankos dydžiu. Didesnius šefo peilius gali būti sunkiau valdyti, jei turite mažesnes rankas, todėl prieš įtraukdami jį į savo kolekciją, patikrinkite, kaip peilis yra patogus.
Kita virtuvės peilių įvairovė yra drožybos peilis. Drožimo peilis paprastai yra didesnis nei virėjo peilis, nors jų pagrindinės formos gali būti panašios. Drožimo peilis gali būti labai standus arba labai lankstus, atsižvelgiant į tai, kokiai mėsai jis skirtas drožti. Norint išdrožti didelį puodą, gali prireikti labai standžių ašmenų, o kiaulienos ar žuvies kepsnių drožimui gali prireikti daugiau lankstumo. Drožimo peilis dažnai yra kartu su dideliu dvišaliu įrankiu, vadinamu drožimo šakute.
Mažesniame virtuvinių peilių spektro gale yra pjaustymo peilis. Pjovimo peilio ašmenys retai būna ilgesni nei keturi coliai (apie 10 cm), todėl puikiai tinka vaisiams ir daržovėms nulupti ir ištraukti šerdį. Pjaustymo peilis taip pat naudojamas specialiems garnyrams ir kitiems dekoratyviniams elementams kurti. Kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų, pjaustymo peilio ašmenys turi būti labai aštrūs. Dėl nuobodu pjaustymo peilio vartotojas gali per daug spausti ašmenis, todėl gali paslysti ir įpjauti.
Kai kurie virtuviniai peiliai yra skirti išvengti maisto ruošimo nelaimių. Daugelis žmonių mano, kad duonos pjaustymas yra beprasmiškumo pratimas. Štai kodėl daugelis virėjų po ranka laiko ilgą dantytą peilį.
Dantytas peilis veikia panašiai kaip skersinis pjūklas medienos apdirbimo srityje. Užuot perpjaunęs kietą duonos kepalo plutą ir minkštą vidų, dantytas peilio ašmenys atlieka trumpų pjūvių seriją. Be dantukų įprastos peilio ašmenys sklandžiai slystų per plutos viršų, į ją neįsiskverbdamas. Kai kurioms pluoštinėms daržovėms ir vaisiams taip pat naudinga dantyta peilio skersinė konstrukcija.
Daugelis virėjų, norėdami pašalinti kaulus iš mėsos, naudoja siauraašmenius virtuvinius peilius, vadinamus iškaulinėjimo peiliais. Kaulinimo peilis paprastai yra didesnis nei pjaustymo peilis, o ašmenys yra standūs, siaurėjantys iki taško. Jis naudojamas raudonoje mėsoje likusiems kaulams išpjauti arba visai vištienai iškirpti. Kaulinimo peilio siauri ašmenys leidžia vartotojui pjauti aplink kaulus be didelių atliekų. Kaulinimo peilio pusbrolis, vadinamas filė peiliu, yra daug lankstesnis ir leidžia vartotojui pašalinti odą nuo žuvies.
Vienas iš didžiausių virtuvinių peilių yra kirtiklis. Kirtiklis turi labai sunkius, storus peiliukus, skirtus perpjauti storiausias mėsos ar kaulų dalis. Nepaisant įspūdingo dydžio, jis taip pat gali būti naudojamas smulkiai pjaustymui ir pjaustymui. Virėjai taip pat gali naudoti plokščią drožlių pusę česnako skilteles, sveikus prieskonius ar sėklas sutraiškyti. Plokščias kirtiklio peiliukas taip pat gali būti naudojamas susmulkintiems ingredientams perkelti į gaminimo vietą.
Kiti virtuviniai peiliai yra labiau specializuoti, tačiau visi jie turi tikslą. Austrių peilis gali prasiskverbti per kietą austrių ir moliuskų kiautą ir perpjauti sausgysles, laikančias dalis kartu. Degimo peilis turi mažą, ploną geležtę, skirtą pašalinti žaliose krevetėse esančias smėlingas gysleles, tuo pačiu perpjaunant kiautą. Kiti specialūs peiliai padeda apdoroti greipfrutus, pjaustyti kietąjį sūrį, atidaryti moliuskų kevalus ir netgi iškirpti garų skylutes kaštonams.