Želė ritininės keptuvės paprastai skiriasi savo sudėtimi ir apdaila. Želė ritininių formelių matmenys paprastai yra standartizuoti: 15–17 colių (38.1–43.18 cm) ilgio, 10–14 colių (25.4–35.56 cm) pločio ir vieno colio (2.54 cm) gylio. Šios keptuvės, pagamintos iš nerūdijančio plieno, aliuminio arba jų derinių, dažniausiai būna su įvairia apdaila.
Nerūdijančio plieno želė suktinukai laikomi gera, bet ne tobula keptuvėje – bent jau ne prie nepriekaištingų želė suktinukų. Priežastis, kodėl paprasta nerūdijančio plieno keptuvė nėra ideali, yra ta, kad purus pyragas gali prilipti prie paviršiaus, todėl išimant jis gali plyšti. Nerūdijančio plieno keptuvės su aliuminio paviršiumi yra mažiau linkusios klijuoti ir yra daug geresnis pasirinkimas.
Tačiau nerūdijantis plienas yra tinkamas tolygiai paskirstyti šilumą, kad būtų užtikrintas vienodas kepimas, ir yra sunkesnis, todėl gali tarnauti ilgiau. Pergamentinis popierius dažnai naudojamas nerūdijančio plieno želė ritininių formelių dugnams iškloti, kad būtų lengva išimti turinį. Kepėjai dažniausiai ištepa keptuves sviestu, aliejumi arba riebalais, o tada padengia pergamentu arba vaškuotu popieriumi. Tai padeda paruoštiems pyragams švariai ir lengvai išeiti iš formos.
Kai kurios želė ritininės keptuvės turi tamsią nepridegančią dangą. Nors ši danga veiksmingai apsaugo nuo prilipimo, dėl tamsaus paviršiaus pyragas gali per daug paruduoti. Naudodami keptuvę tamsiu nepridegančiu paviršiumi, naudotojai turėtų atidžiai stebėti kepimą, kad neperdegtų. Prie šių keptuvių svarbu naudoti plastikinius indus, nes metalas gali subraižyti paviršių.
Želė suktinukai paprastai gaminami iš biskvitos, nes jis būna labai lengvas ir lankstus. Tešla pilama į paruoštas želė suktinukus, kurios dažniausiai ištepamos riebalais ir išklojamos pergamentiniu popieriumi, kad rezultatai būtų geriausi. Keptuvės neturėtų būti užpildytos daugiau nei iki pusės, kad kepimo metu neperpiltumėte.
Ištrauktas iš orkaitės šis pyragas iš karto išimamas iš formos ant konditeriniu cukrumi padengto rankšluosčio. Pergamentinis popierius, jei naudojamas, nuimamas, o karštą pyragą galima atsargiai vynioti rankšluosčiu nuo siauro galo. Susuktas pyragas dedamas ant grotelių, kol atvės.
Kai pyragas atvės, jis išvyniojamas ir nuimamas rankšluostis. Bet kokia naudojama želė paprastai švelniai išplakama, kad ji suminkštėtų, prieš tepant ant pyrago. Taip pat gali būti naudojami kiti įdarai, pavyzdžiui, šokoladinis kremas arba plakta grietinėlė su vaisiais. Įdarą paskleidus ant viso pyrago, iki kraštų, jis atsargiai susukamas ir prieš patiekiant apibarstomas konditeriniu cukrumi.