Nors jie skamba kaip prieštaravimas, veganiški kotletai yra populiarus maisto pasirinkimas tiems, kurie susilaiko nuo mėsos. Veganiški kotletai būna įvairių rūšių, gaminami iš veganiškų maisto produktų, tokių kaip pupelės ar sojos, daržovių ir grūdų, mišinio ir yra pagardinti, kad skonis būtų panašus į įvairių rūšių mėsą. Prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse, taip pat veganų restoranuose parduodami paruošti veganiški kotletai gali būti gera tradicinių kotletų alternatyva veganiškam valgytojui. Jie taip pat gali suteikti pakankamai baltymų, o tai yra svarbus veiksnys valgant dietą be mėsos. Veganiškus kotletus galima pakeisti tokiuose patiekaluose kaip spagečiai ir mėsos kukuliai, švediški kotletai ir net koftas – Artimųjų Rytų stiliaus kotletas, paprastai gaminamas iš maltos avienos.
Veganiškos dietos besilaikantys žmonės ne tik vengia mėsos, bet ir nevalgo žuvies, kiaušinių bei visų pieno produktų. Vadinasi, tikruose veganiškuose kotletuose nebus nė vieno iš šių ingredientų, bet gali būti veganiškų pakaitalų, tokių kaip nepieninis veganiškas sūris ar kiaušinių alternatyvos. Paprastai gaminami daugiausia iš ankštinių augalų, tokių kaip soja, lęšiai, pupelės ar net riešutai, veganiški kotletai gali būti gardinami žolelėmis ir prieskoniais bei jautienos, kalakutienos ar vištienos imitaciniais skoniais. Kartu su kitais daržovių ingredientais, taip pat su grūdais ir džiūvėsėliais, kad mišinys susijungtų, šie „be mėsos“ kotletai dažnai imituoja „tikrųjų“ kotletų tekstūrą ir skonį.
Dauguma veganiškų kotletų gaminami daugiausia iš sojos baltymų izoliato – sojos miltų, iš kurių buvo pašalinti riebalai, darinio, tirpaus vandenyje. Jis naudojamas ne tik dėl neutralaus skonio, bet ir dėl to, kad suteikia mėsos kukulių tekstūros, taip pat veikia kaip emulsiklis, ką paprastai darytų pridėjus kiaušinių. Sojų baltymų koncentratai taip pat yra įprastas ingredientas. Abi rūšys yra lengvai virškinamos ir turi gana didelį baltymų kiekį (atitinkamai 90 ir 70 procentų).
Kiti veganiški kotletų tipai gaminami iš virtų ankštinių augalų, įskaitant lęšius ir žirnius, ir yra nepanašūs į falafelių rutuliukus ar paplotėlius – populiarų Vidurio Rytų patiekalą, gaminamą iš avinžirnių ir patiekiamą pitos kišenėje. Šiose veislėse, taip pat ir iš pupelių, tokių kaip pupelės, cannelloni ar juodosios pupelės, yra didesnė angliavandenių koncentracija nei sojos kotletuose ir gali būti sunkiau virškinami, tačiau veganams jose vis tiek yra pakankamai baltymų. dieta. Mėsos kukuliai, pagaminti iš maltų riešutų, kaip jų pagrindas, taip pat yra geras baltymų šaltinis, tačiau paprastai turi didesnį riebalų kiekį ir dažniausiai derinami su ryžiais ar kitų rūšių grūdais. Kitas populiarus priedas yra maltos linų sėklos, dar žinomos kaip linų miltai, kurios sukuria drėgnesnį rezultatą ir suteikia tiek baltymų, tiek sveikų omega-3 riebalų rūgščių.
Tiems, kurie mėgsta veganišką maistą, yra daugybė receptų ir kulinarinių knygų, kuriose raginama naudoti įvairius ingredientus be mėsos, kad būtų galima gaminti veganiškus kotletus namuose. Gaminimo būdai skiriasi nuo kepimo iki troškinimo iki švelnaus troškinimo padaže, pavyzdžiui, itališkame pomidorų marinara. Veganiški kotletai itin gerai užšąla ir gali būti gaminami iš šaldytų arba atšildžius šaldytuve.