Tofu, kuris yra pupelių varškės forma, yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas daugeliui veganiškų tofu patiekalų. Jis yra gana beskonis ir bekvapis, todėl įvairių rūšių tofu galima marinuoti, kepti, maišyti ir net įdaryti į makaronus. Veganams, kurie nevalgo jokių gyvūninės kilmės produktų, tofu gali būti baltymų šaltinis.
Tofu gaminamas iš karšto sojų pieno, kuris buvo sutrauktas ir supresuotas į blokus panašiu būdu kaip gaminant sūrį. Gautas maistas yra baltas ir minkštas ir tūkstantmečius buvo pagrindinis Azijos virtuvės ingredientas. Tofu, kurio galima įsigyti kietų ir minkštų arba šilkinių atmainų, yra mažai riebus maistas, kuriame gausu geležies ir kuris taip pat gali būti magnio ir kalcio šaltinis, priklausomai nuo koagulianto, naudojamo sojos pienui sutraukti.
Vakarų virtuvėje į veganiškus tofu patiekalus paprastai įeina marinuotas arba pagardintas tofu, patiekiamas kaip mėsos pakaitalas arba naudojamas kokteiliams ir desertams. Kietą tofu galima spausti, marinuoti per naktį barbekiu padaže ar kitame marinate, kepti ant grotelių arba kepti ir patiekti vietoje mėsos. Į iešmelius supjaustytą tofu ir daržoves galima kepti ant grotelių ir marinuoti kaip kebabus. Supjaustytas plonais griežinėliais ir keptas iki traškumo, tofu gali imituoti šoninę, o susmulkintas tofu, pagardintas ciberžole ir virtas keptuvėje, paverčia kiaušinienę. Šilkinis arba minkštas tofu, sumaišytas virtuviniu kombainu arba blenderiu, sutirština kokteilius ir vaisių kokteilius ir gali būti naudojamas kaip dirbtinio sūrio pyrago įdaras arba kaip veganiško kremo pagrindas.
Pagardintas ir sutrupintas kietas tofu gali būti naudojamas kaip sūrio įdaro pakaitalas veganiškuose tofu patiekaluose su makaronais, tokiais kaip įdaryti manicotti ar lukštai, lazanija ir ravioliai. Tofu galima susmulkinti rankomis dubenyje, kad būtų panašus į rikotą ar varškę, ir pagardinti prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, raudonėlis, druska ir pipirai. Įpylus nedidelį kiekį pomidorų pastos ir kiaušinio pakaitalo, dirbtinį rikotos įdarą galima naudoti pagal recepto instrukcijas.
Kaip Azijos virtuvės ingredientas, tofu vartojamas įvairiuose veganiškuose tofu patiekaluose. Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje įprasta valgyti žalią kubeliais pjaustytą tofu tik su sojų padažu arba migdolų sirupu ir tarkuotu užpilu, pavyzdžiui, laiškiniais svogūnais ar imbieru. Šviežias pašildytas tofu taip pat gali būti patiekiamas supjaustytas griežinėliais su saldžiu sirupo užpilu. Dar vienas tradicinis kepimo būdas yra skrudinto tofu kepimas augaliniame aliejuje. Keptas tofu dažnai patiekiamas su keptomis daržovėmis ir padažu arba įdarytas.
Troškintas arba keptas tofu paprastai dedamas į veganiškus tofu patiekalus, tokius kaip sriubos ir troškiniai. Mapo tofu, Szechuan troškinys, sujungia kubeliais supjaustytą tofu, troškintą aštriame pupelių padaže. Tradiciškai patiekiamas su malta kiauliena arba jautiena, veganiška mapo tofu versija gali pakeisti daržoves. Veganiška Laoso ir Tailando aštrios sriubos „Tom kha gai“ versija gaminama iš kokosų pieno, citrinžolės, geltonojo kario pastos ir kepto kubeliais pjaustyto tofu, o ne tradicinės vištienos. Mažų tofu kubelių taip pat galima dėti į miso sriubą arba daržovių makaronų sriubas.