Veršiena – tai veršelių mėsa, kuria visame pasaulyje gardinami įvairūs patiekalai. Veršiena paprastai yra minkšta mėsa, kurią galima greitai kepti arba kartu su daugybe kitų ingredientų gaminti troškinius. Daugelis pasaulio virtuvių siūlo populiarius veršienos patiekalus. Jungtinės Valstijos, Prancūzija, Nyderlandai, Italija ir Vokietija veršieną naudoja daugelyje savo tradicinių patiekalų.
Veršiena pjaustoma ir pakuojama panašiai kaip jautiena. Daugumoje maisto prekių parduotuvių dažniausiai randami kotletai, kepsniai, kepsniai, troškinta mėsa ir kotletai. Dauguma veršienos troškintų patiekalų ruošiami su veršienos kotletu, supjaustytu smulkiais gabalėliais. Veršiena paprastai lengvai pabarstoma miltais, tada greitai apkepama aliejuje arba svieste, prieš dedant likusius ingredientus.
Kiti ingredientai, tokie kaip daržovės, ryžiai ar makaronai, dedami į veršienos troškinį, kai mėsa iškepta. Tada jis dedamas į orkaitę kepti arba troškinamas ant viryklės. Ryžiai arba makaronai paprastai išvirti iki galo arba iš dalies išvirti prieš dedant į troškinį.
Įprastą veršienos ir ryžių troškinį sudaro veršienos kotletai, vištienos sultinys, baltasis vynas, sviestas, aliejus ir ilgagrūdžiai ryžiai. Šiuo atveju veršienos troškinys ruošiamas didelėje keptuvėje ant viryklės ir troškinama, kol iškeps ryžiai. Sofrito ruošiamas puode su mėsa iš kojos dalies, actu ir česnaku.
Grybai puikiai dera su veršiena ir dažnai naudojami veršienos troškintuvų receptuose. Veršienos ir grybų troškinimui naudojamas jautienos sultinys ir ispaniški svogūnai. Šis patiekalas patiekiamas ant makaronų arba bulvių košės. Patiekalą užbaigia daržovė ar salotos.
Veršienos mentės arba užpakalio kepsnį galima lėtai kepti orkaitėje didelėje keptuvėje su pomidorų sultimis ir vištienos sultiniu. Salierai, svogūnai, morkos ir pastarnokai suteikia sultinio skonio. Čiobreliai, rozmarinai, petražolės ir lauro lapas yra pririšti prie kepsnio viršaus, kad būtų suteikta papildomų skonio sluoksnių. Visas daržoves galima valgyti kartu su kepsniu. Platūs kiaušinių makaronai ir duona papildo patiekalą.
Malta veršiena derinama su malta kiauliena gaminant kotletus kiaulienos ir veršienos kotletų troškinimo inde. Mėsos kukulius formuojame, greitai apskrudiname ir dedame į orkaitės troškinimo indą. Konservuoti pomidorai, svogūnai ir česnakai suteikia šiam veršienos troškinimui itališkos nuojautos. Po to, kai kotletai bus kruopščiai išvirti, juos galima patiekti ant makaronų.