Žuvies parazitai, patekę į žalią arba iš dalies termiškai apdorotą žuvį, gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus ir kitas sunkesnias komplikacijas. Kirminai, esantys žuvų mėsoje ar žarnyne, yra dažni žuvų parazitų pavyzdžiai, o kai žuvis vartojama žalia, kirminai ir lervos patenka į žarnyną ir įsitvirtina organizme. Trys pagrindiniai žuvų parazitų tipai yra klonorchis sinesis, anisakis ir diphyllobothrium.
Clonorchis sinesis, taip pat žinomas kaip rytietiškas kepenų mėšlungis, yra žuvų parazitų klasė, kuria dažniausiai serga žmonės Japonijoje, Kinijoje, Taivane ir kitose Azijos dalyse. Parazitas auga žuvies kūno sienelėse ir sukuria kietą apvalkalą, kuris apsaugo jį nuo sunaikinimo rūgščių žmogaus organizmo virškinimo sulčių. Po to, kai parazitas patenka į žarnyną, jis prisitvirtina prie kepenų ir maitinasi organo gaminama tulžimi. Skrandžio skausmas, gelta ir karščiavimas yra dažni klonorchis sinesis simptomai. Parazitas gali daugintis tiek, kad skrandyje yra sumažėjęs tulžies kiekis virškinimui.
Anisakis yra apvaliosios kirmėlės, kurias žmonėms perduoda žuvys, nurijusios parazitu užkrėstus vėžiagyvius. Kirminas prisitvirtina prie žarnyno sienelės ir kartais sukelia baltųjų kraujo kūnelių granuliomos susidarymą. Anisakis dažniausiai randamas plekšnėse, silkėse, menkėse, jūrų velniais ir lašišose ir gali sukelti stiprų skrandžio spazmą, vėmimą ir pykinimą. Jei kirminas natūraliai nepašalinamas iš kūno, jis turi būti pašalintas chirurginiu būdu.
Diphyllobothrium yra kaspinuočiai, kurie prisitvirtina prie žarnyno gleivinės žmogui po to, kai jis arba ji suvalgė žalios žuvies, kurioje yra parazito lervų. Kaspinuočiai pradės augti, kartais siekdami iki devynių pėdų (2.74 metro) ilgio ir pasisavins daug maistinių medžiagų, kurias žmogus praryja, sukeldamas rimtus mitybos trūkumus. Tai gali sukelti neurologinių sutrikimų ir žarnyno problemų. Difilobotriumas sukels viduriavimą, vėmimą, svorio kritimą ir nuovargį ir gali gyventi organizme beveik 20 metų. Jei diagnozuojamas kaspinuočio kirminas, žmogui bus skiriamas vaistas, dėl kurio kirminas pasišalins su išmatomis.
Žuvies parazito apsinuodijimo prevencija yra geriausias būdas apsinuodijimui maistu gydyti. Nevalgykite žalios žuvies, nebent ji prieš ruošimą buvo užšaldyta. Žmonės turėtų tinkamai išvalyti indus ir stalviršius, kurie buvo naudojami ruošiant žuvį, taip pat nusiplauti rankas prieš ir po to, kai tvarko žalią žuvį. Maistas turi būti tinkamai laikomas šaldytuve arba šaldiklyje švariuose induose, o žuvies negalima laikyti vandenyje. Valant ar ruošiant žalią žuvį negalima naudoti medžiaginių rankšluosčių ir kempinių.