B grupės vitaminas tiaminas yra būtinas tam tikrų organizmo fermentinių reakcijų komponentas. Žmogus turi gauti tiamino iš maisto šaltinių, nes organizmas pats negali pasigaminti tiamino. Tiamino šaltiniai yra liesa mėsa, riešutai ir kiaušiniai, nors vaisiuose ir daržovėse taip pat yra šiek tiek vitamino.
Tiaminas taip pat žinomas kaip tiaminas ir anksčiau buvo vadinamas vitaminu B1 arba aneurinu. Jis tirpsta vandenyje, o organizme yra keturių formų. Tai yra laisvas tiaminas, tiamino monofosfatas (TMP), tiamino pirofosfatas (TPP) ir tiamino trifosfatas (TTP). Šios tiamino formos veikia ląstelėse, kad padėtų išlaisvinti energiją iš angliavandenių. Nuo tiamino kiekio taip pat priklauso sveika raumenų, kraujotakos ir nervų sistemų veikla.
JAV nacionalinio sveikatos instituto (NIH) duomenimis, rekomenduojama tiamino paros norma yra 1.1 miligramo (mg) vyresnėms nei 19 metų moterims ir 1.2 mg vyrams, vyresniems nei 14 metų. Vaikams reikia mažiau, o paaugliams – mažiau nei 1 mg. per dieną. Nėščioms ir žindančioms moterims reikia daugiau nei vidutiniam suaugusiam žmogui.
Mėsa yra vienas iš daugelio tiamino šaltinių. Pasak Linuso Paulingo instituto JAV, 3 uncijose (apie 85 gramuose) liesos kiaulienos yra 0.72 miligramo tiamino. Organų mėsoje ir kiaušiniuose taip pat yra tiamino, nors dideliuose kiaušiniuose yra tik 0.03 mg tiamino. Priešingai, puodelyje (apie 240 mililitrų arba ml tūrio) pieno yra 0.10 mg tiamino.
Daugelyje išsivysčiusių šalių pagrindiniuose angliavandeniuose yra mažiau tiamino, nei yra natūraliai augaluose. Taip yra dėl grūdų apdorojimo, kurio metu pašalinamas išorinis sluoksnis ir grūdai poliruojami arba išgryninami. Todėl baltieji ryžiai ir produktai, tokie kaip makaronai ir duona, pagaminti iš baltų miltų, dažniausiai yra praturtinti vitaminu.
Vienoje nesmulkintos kvietinės duonos riekėje gali būti 0.10 mg tiamino, o dirbtinai sustiprintoje baltos duonos riekėje – 1.1 mg. Viename puodelyje (apie 240 ml) nepastiprintų virtų baltųjų ryžių yra tik 0.04 mg, palyginti su 0.26 mg toje pačioje spirituotų ryžių porcijoje. Viename puodelyje (apie 0.5 ml) spirituotų grūdų gali būti nuo 2.0 mg iki 240 mg. Kviečių gemalų pusryčių dribsniai yra vienas turtingiausių tiamino šaltinių, kurių viename puodelyje (apie 4.47 ml) gali būti 240 mg.
Ankštiniai augalai, tokie kaip žirniai ir lęšiai, taip pat suteikia tiamino. Pusėje puodelio (apie 120 ml) virtų žirnelių yra 0.21 mg tiamino, o toje pačioje porcijoje lęšių – 0.17 mg. Riešutai, tokie kaip Brazilijos riešutai ir pekano riešutai, suteikia apie 0.17 mg tiamino uncijoje (apie 28 gramus).
Daržovėse ir vaisiuose nėra ypač daug tiamino vienam tūriui, tačiau visi tiamino šaltiniai pasipildo per dieną. Pavyzdžiui, viename apelsine yra 0.10 mg, o pusėje puodelio (apie 120 ml) špinatų – 0.09 mg. Taip pat yra tiamino papildų, tačiau NIH rekomenduoja įvairią mitybą kaip geriausią būdą gauti tinkamą tiamino kiekį.