Yra daug įvairių vaisių konservų rūšių, kurios skiriasi sudėtimi ir konservavimo būdu. Vaisių konservai gaminami visame pasaulyje ir naudojami įvairiais būdais. Daugelis žmonių yra susipažinę su vaisių konservų naudojimu kaip saldus užtepėlės kepiniams, pavyzdžiui, bet konservai taip pat gali būti naudojami kaip prieskoniai pikantiškiems maisto produktams ir kaip pyragaičių ir įvairių kitų patiekalų ingredientai. Daugelyje rinkų yra įvairių rūšių vaisių konservų, kad būtų patenkinti vartotojų poreikiai.
Kai kurie žmonės vartoja terminą „konservai“, norėdami nurodyti tam tikrą vaisių konservų rūšį. Šia prasme konservai yra sveiki vaisiai, lengvai išvirti cukruje ir vandenyje ir konservuoti tokie, kokie yra, norint valgyti sveikus. Šiuos sveikus vaisius galima naudoti įvairiais būdais, jie turi natūraliai saldų, gaivų skonį. Glaudžiai susijusi sąvoka yra „confit“ – vaisių konservas, gaminamas mirkant vaisius pakartotinai keičiant cukraus sirupą, kad cukrus prasiskverbtų į vaisių ir veiktų kaip konservantas. „Confit“ dažnai gaminamas su visais mažais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ir vyšniomis, arba didesnių vaisių, pavyzdžiui, apelsinų, segmentais.
Kitų rūšių vaisių konservai gaminami susmulkinant ir tam tikru būdu apdorojant vaisius. Uogienė yra vaisių konservai, pagaminti iš nesmulkintų vaisių, kurie buvo susmulkinti arba supjaustyti gabalėliais ir virti vandenyje ir cukruje, kad vaisiuose atsiskirtų natūralus pektinas, todėl uogienė sutvirtėja į masę. Kai naudojami keli vaisiai arba dedama riešutų, uogienė virsta konservais. Vaisių sviestas – tai vaisių konservų stilius, gaminamas verčiant virtus vaisius per labai smulkiagrūdį sietelį, kad būtų gautas vienodos tekstūros kreminis konservas.
Kai vaisių konservai gaminami be cukraus, jie vadinami vaisių užtepais. Kadangi vaisių užtepėlėms trūksta konservuojančių cukraus savybių, daugelis jų yra trumpalaikės, jas reikia greitai sunaudoti, tačiau jos turi gaivesnį skonį. Vaisinė varškė gaminama verdant kiaušinių trynius, vaisių sultis ir cukrų, kad gautųsi sodraus, labai skonio užtepėlė. Vaisinei varškei gaminti dažniausiai naudojami citrusiniai vaisiai, tokie kaip citrinos ir laimai.
Marmeladas yra ypatingas vaisių konservų tipas, kurio tikslas – kartu su laukiamu saldžiu skoniu turėti kartaus skonio. Tradiciškai marmeladui gaminti naudojami citrusiniai vaisiai, tokie kaip Sevilijos apelsinas, o užtepėlė būna stambesnė ir šiek tiek sausa. Želė yra dar vienas įrašas į vaisių konservų, pagamintų iš vaisių sulčių arba skysčių, likusių po kitų rūšių vaisių konservų, sąrašo. Želeje yra papildomai pektino, užtikrinančio, kad sultys sustings į tvirtą masę.