Kulinarai vegetarai, kaip ir visur virėjai, nori sukurti nepamirštamus patiekalus, kurie pamaitintų ne tik kūną, bet ir sielą. Maisto gaminimas vegetariškai neturi būti sudėtingas, didelis dalykas, jei maistas yra šviežias, jame nėra mėsos ir jis nebuvo pagamintas iš riebalų ar kito gyvūninio maisto. Vegetariškų užkandžių asortimentas nesuvokiamas. Netgi mėsėdžiai mėgsta pasirinkti vieną ar kelis ne mėsos užkandžius, kad pradėtų tikrai šlovingą maistą.
Virėjai vegetariškus užkandžius siūlo nė negalvodami nuo neatmenamų laikų. Paprastas padėklas šviežiausių morkų ir salierų lazdelių arba paprastomis rožėmis supjaustytų ridikėlių sukūrė sceną. Jogurtas su kariu ar žolelėmis arba humusas, kurį galima pamirkyti, yra puikus užkandis, nes prieš pagrindinį renginį nepripildys valgytojų.
Formalesni vegetariški užkandžiai yra vaisių ir pomidorų salsa, įdaryti vynuogių lapai arba puikus keptas brie. Žinoma, kaip žino kiekvienas geras namų virėjas, užkandis turi papildyti pagrindinį patiekalą, o ne su juo prieštarauti. Pavyzdžiui, vynuogių lapai būtų puikus Viduržemio jūros regiono kuskuso ir salotų patiekalas. Keptas brie gali būti prieš ratatouille be mėsos, o salsa leidžia pietautojams suprasti, kad vakarienė bus lotyniška.
Paštetai, pagaminti iš žąsų kepenėlių ar kitos mėsos, tikrai nėra skanūs, kaip ir lašiša, ikrai ar kiti jūros gėrybių užkandžiai. Greita kelionė po virtualų pasaulį net nepatyrusį vegetarą virėją apginkluotų gausybe ne mėsos užtepėlių, skirtų viso grūdo krekeriams ar valstietiška duona. Pupelės, česnakai ir įvairios žolelės gali būti naudojamos puikiam paštetui. Tofu grakščiai derinamas su krapais, rozmarinais ar kitomis tradicinėmis jūros gėrybių žolelėmis ir susidaro soti tyrė. Įdėjus šiek tiek skrudintų raudonųjų pipirų ir šlakelį kreminio sūrio, ne tik pagyvėja skonis, bet ir užtepėlė įgauna lašišą primenančią spalvą – iliuzija, kurią sustiprina apibarsčius kelis kaparėlius ant viršaus.
Tešlos plutos vegetariškus užkandžius lengva sudėti. Į naminius ar įsigytus atskirus konditerijos puodelius galima įpilti sūrio, grietinėlės ir troškinto svogūno, kad gautumėte skanų kišą. Dar viena puiki pradžia yra vegetariškos samosos, pagamintos iš ryžių ar bulvių, lęšių ar džiovintų pupelių, patiekiamos su mangų ar žaliųjų citrinų agurkėliais.
Orkaitėje skrudinti baklažanai yra unikalios šilkinės tekstūros kaip babaganoush, Artimųjų Rytų užkandžio, fonas. Skrudinimas pagerina paprastai labai drovų baklažanų skonį, o įdėjus tahini arba tyrės sezamo sėklų, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir šiek tiek šviežio česnako, daržovės pamirksta, o užtepėlė – krekeriams ar duonai. Patiekiant su aliejuje vytintomis alyvuogėmis, likučių beveik nėra, bet jei yra, jas galima sumaišyti su makaronais rytojaus pietų salotoms.