Originalios šefo skrybėlės kilmę gaubia paslaptis, nes niekas tiksliai nežino, kada šios skrybėlės pirmą kartą pasirodė karališkosiose virtuvėse. Turbūt labiausiai atpažįstama šefo skrybėlė yra žinoma kaip toque arba prancūziškai „toque blanche“. Nors atrodo, kad niekas tiksliai nežino, kada ši skrybėlė iš pradžių buvo sukurta, šią aukštą, kietą skrybėlę be kraštų populiari ir įgudusi virėja įtraukė kaip oficialią virėjo uniformą XIX amžiaus Prancūzijoje. Toque šiandien nešioja virėjai visame pasaulyje, tačiau nuo to laiko atsirado ir kitų virėjų skrybėlių, tokių kaip platėjanti kepurė, beretė, kaukolės dangtelis, plastikinis gaubtas ir beisbolo kepuraitė. Nepriklausomai nuo skrybėlės tipo, visos virėjo kepurės turi tą patį tikslą: neleisti plaukams ir prakaito patekti į maistą ir virėjo reikmenis.
Virėjas paprastai apibrėžiamas kaip profesionalas, gaminantis maistą virtuvėje, tačiau tiksliau, šefas yra kvalifikuotas profesionalus virėjas, turintis kulinarinio meno išsilavinimą ir patirties. Tikras šefas turi vieną skrybėlę – toque. Toque gali būti klostuotas arba gali būti su platėjančiu viršumi, tačiau šis specialus galvos apdangalas išskiria virėją, o tai reiškia, kad jis yra profesionalus virtuvėje tarp kitų darbuotojų. Virėjas, meistriškai apmokytas kulinarijos meno ir dirbantis profesionalioje aplinkoje, prie uniformos nenešioja kepuraitės ar beisbolo kepuraitės.
Toque yra maždaug nuo 9 colių (228 mm) iki 12 colių (305 mm) aukščio ir tradiciškai baltas. Kai kurios toque virėjo kepurės yra klostuotos. Klostės parodo šefo įgūdžius, nes kuo daugiau klosčių ant skrybėlės, tuo daugiau šefas turi patirties ir darbo stažo virtuvėje. Skrybėlė su 100 klosčių rodo išskirtinius įgūdžius, nes tradicija teigia, kad 100 klosčių yra atlygis už šefo meistriškumą 100 skirtingų kiaušinių virimo būdų. Kai kuriose srityse aukštesnė skrybėlė, o ne klosčių skaičius, reiškia kulinarinį pranašumą.
Neoficialesnėje aplinkoje pagrindinis virėjas gali būti vadinamas virėju, net jei šis asmuo nebuvo apmokytas ir nėra sertifikuotas kaip išsilavinęs, profesionalus virėjas. Trumpo užsakymo virėjas gali dėvėti kepurę arba plastikinį gaubtą, pritvirtintą prie galvos elastine juostele. Tokia uniforma gali būti laikoma šefo kepure šiuolaikinėje kasdieniškesnėje virtuvėje. Kai kurios pupelės turi kraštą, vadinamą kasetėmis.
Kitos neformalios virėjo skrybėlių rūšys yra beretė – populiarus galvos apdangalas, kurį dėvi picas gaminantys italai. Kaukolių kepurės ir garnizono kepurės, populiarios po pasaulinių karų, yra kitų tipų neoficialios virėjo kepurės, nors šios kepurės dažniausiai matomos karinėse arba kasdieninėse užkandinėse. Beisbolo kepuraitė tapo populiari virėjų kepure. Šiuolaikiniai galvos apdangalai gali turėti filialo ar tiekėjo emblemą arba logotipą, panašiai kaip polo marškinėlių ir džinsinių džinsų etiketėse puikuojasi jų dizaineriai.