Įvairūs viso grūdo angliavandenių tipai yra paprastieji angliavandeniai, sudėtiniai angliavandeniai ir skaidulos. Paprasti angliavandeniai, kurių yra sveikuose grūduose, yra sacharozė ir maltozė. Sudėtiniai angliavandeniai, dar žinomi kaip krakmolas, susideda iš sujungtų paprastų cukrų grandinių. Skaidulos, nevirškinamos viso grūdo angliavandenių tipas, susideda iš ilgų paprastų cukrų grandinių, kurių žmogaus organizmas negali suskaidyti ir virškinti. Vartojant angliavandenius, organizmas juos suskaido į gliukozę, kuri paskirstoma organizmo ląstelėms ir suteikia joms energijos.
Paprastąją angliavandeninę maltozę, dar vadinamą salyklo cukrumi, sveiki grūdai, pavyzdžiui, miežiai, naudoja sėklai sudygti arba sudygti, ir susidaro, kai augalas suskaido krakmolą maistui. Salykliniai miežiai gaminami miežius daiginant ir sutrinant. Šis procesas miežiuose laikomą krakmolą paverčia maltoze. Maltozė taip pat susidaro, kai virimo metu viso grūdo paprastųjų cukrų grandinės karamelizuojamos. Viso grūdo angliavandeniai, kurie yra paprasti angliavandeniai, pavyzdžiui, maltozė, greitai virškinami ir suteikia kūnui greitą energiją.
Paprastų angliavandenių taip pat yra natūraliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse. Dažnai maistas, kuriame yra daug paprastų angliavandenių, pavyzdžiui, sacharozės ar stalo cukraus, yra daug kalorijų ir mažai maistinių medžiagų. Maistas, kuriame yra daug paprastųjų angliavandenių, yra perdirbtas maistas, gazuoti gaivieji gėrimai, kepiniai ir saldainiai.
Augalai kaupia sudėtinius angliavandenius krakmolo pavidalu. Viso grūdo angliavandeniai, kuriuose yra krakmolo, yra ryžiai, avižos ir nesmulkinti kviečiai. Duonoje ir makaronuose, pagamintuose iš nesmulkintų grūdų, bus krakmolo. Krakmolas taip pat randamas kukurūzuose, pupelėse ir šakniavaisiuose, pavyzdžiui, bulvėse.
Angliavandeniai yra gyvybiškai svarbi subalansuotos mitybos dalis. Sudėtinguose angliavandeniuose dažnai yra gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, geležis ir skaidulos. Valgydami maistą, kuriame yra nesmulkintų grūdų angliavandenių, užtikrinate, kad organizmas gaus ląstelienos, mineralų, vitaminų ir antioksidantų, kurių reikia sveikam. Viso grūdo maisto produktuose, tokiuose kaip miežiai, rudieji ryžiai ir avižos, yra tirpių skaidulų. Manoma, kad tirpios skaidulos mažina mažo tankio lipoproteinų (MTL) arba „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip pat trigliceridų kiekį ir kraujospūdį, kai jos vartojamos kaip subalansuotos mitybos dalis.
Viso grūdo maisto produktuose yra sudėtingų angliavandenių ir skaidulų. Tokio tipo maistas virškinamas ilgiau, todėl žmogus ilgiau jaučiasi sotesnis ir skatina sveiką cukraus kiekį kraujyje. Štai kodėl viso grūdo maistas suteikia energijos ilgesniam laikui, palyginti su paprastais angliavandeniais.