Vitamino perdozavimo simptomai priklauso nuo to, ar konkretus vitaminas yra tirpus vandenyje, ar riebaluose, ir skiriasi priklausomai nuo dozės ir individualaus metabolizmo. Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C ir dauguma B komplekso grupės, gali sukelti sveikatos problemų vartojant itin dideles dozes, tačiau paprastai nėra labai toksiški, nes organizmas juos lengvai pašalina. Vitamino A perdozavimas sukelia regėjimo ir neurologinių problemų, o apsinuodijimas vitaminu E sukelia pykinimą ir viduriavimą. Perdozavus vitamino D, gali greitai pasikeisti organizmo kalcio balansas ir net nereguliarus širdies plakimas.
Mechanizmai, sukeliantys vitaminų perdozavimo simptomus, skiriasi, tačiau dažniausiai susiję su sisteminiu normalios organizmo metabolizmo sutrikimu. Vitaminų toksiškumas dėl perdozavimo atsiranda dažniau dėl riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A ir E, nei dėl vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas C, iš dalies todėl, kad pirmieji kaupiasi organizme, kur kaupiasi jų poveikis. Vitaminas C, didesnis nei 5,000–10,000 XNUMX miligramų, priklausomai nuo individualaus metabolizmo, turi vidurius laisvinantį poveikį ir gali sukelti kai kurių virškinimo trakto problemų. Vitaminų perdozavimo simptomai, atsirandantys dėl daugumos B grupės vitaminų toksiškumo, yra reti ir paprastai lengvi.
Vitamino A perdozavimo simptomai prasideda neryškiu matymu ir neurologiniais skundais, tokiais kaip traukuliai. Iš karto prasidėjus toksiniam poveikiui, pacientą gali staiga ištikti migrenos simptomai, tokie kaip pykinimas ir jautrumas šviesai. Vaikams, sergantiems hipervitamonize A, ilgainiui gali atsirasti priešlaikinis kaulų susidarymas, vadinamas epifizės uždarymu, dėl kurio jie negali tinkamai augti. Lėtiniai vitamino perdozavimo simptomai dėl ilgalaikio vitamino A kaupimosi yra odos sutrikimai ir plaukų slinkimas.
Normalus kalcio metabolizmas priklauso nuo vitamino D suvartojimo arba gamybos. Jo perteklius gali sukelti rimtus vitaminų perdozavimo simptomus, įskaitant neįprastai didelį kalcio kiekį kraujyje ir sutrikusią širdies ritmą. Kadangi kalcio balansas yra svarbus širdies elektrinio reguliavimo elementas, širdies plakimas gali sutrikti, kai vitamino D perdozavimas padidina kalcio kiekį kraujyje. Paprastai vitaminą D organizmas gamina veikiamas saulės spindulių arba jo patenka su tam tikru maistu. Nė vienas iš šių vartojimo būdų nėra pavojingas, o vartoti maisto papildus, kurių kiekis mažesnis nei 2,000 TV per dieną suaugusiems – 1,000 TV vaikams – buvo laikomas saugiu, kad būtų išvengta perdozavimo.
Vitaminas E reguliuoja normalią raudonųjų kraujo kūnelių struktūrą ir padeda nervams funkcionuoti, tačiau pasiekęs toksinį lygį dažniausiai labiausiai pažeidžiami šie audiniai. Pacientams, perdozavusiems vitamino E, buvo nustatyti ūmūs apsinuodijimo simptomai, įskaitant virškinimo trakto sutrikimus dėl mėšlungio ir viduriavimo bei dvigubą regėjimą. Vitamino E dozė, viršijanti 1,600 TV per dieną, buvo susijusi su ilgalaikiais simptomais, tokiais kaip sumažėjęs kraujo ląstelių gebėjimas krešėti, o tai padidina kraujavimo riziką. Perdozavimo galima išvengti vengiant gerti daugiau nei 1,000 TV per dieną aukščiausios klasės metu.