Jautienos atšaukimas įvyksta Jungtinėse Valstijose, kai yra tikimybė, kad mėsa atitiko Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos (FDA) arba Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) nustatytus neatitikties standartus. Kai tik yra net menkiausia galimybė, kad jautiena gali sukelti bet kokios rūšies žmonių ligą, jautienos atšaukimas išleidžiamas. Jautienos atšaukimo priežastys gali būti įtariamas užteršimas Escherichia coli O145 bakterijomis, labiau žinomomis kaip E. coli. Salmonella yra dar viena jautienos atšaukimo priežastis, kaip ir galvijų spongiforminė encefalopatija arba GSE, labiau žinoma kaip karvių proto liga.
Viena paprasta jautienos atšaukimo priežastis yra nurodytų standartų nesilaikymas. Kai ūkininkas, perdirbimo įmonė arba platintojas nesilaiko griežtų standartų, kuriuos nustatė USDA ir FDA, iš bet kurio iš šių šaltinių pagaminta jautiena bus atšaukta. Jautiena yra tikrinama ir reguliuojama visais etapais – nuo veršelio gimimo iki tol, kol jo mėsa pasiekia vartotojo rankas. Bet koks neatitikimo požymis reikalauja jautienos atšaukimo.
Jautienos užteršimas gali įvykti įvairiais būdais. Karvė gali sirgti lėtine liga, kuri savo ruožtu užkrečia iš jos pagamintą mėsą. Silpni ar silpni galvijai turi būti laikomi nuo kitų galvijų maisto, nes tai taip pat gali būti būdas išplisti infekcijai ir taip užteršti iš konkrečios bandos pagamintą galvijų produkciją.
Nors karvių proto liga žiniasklaidoje sukėlė didelį ažiotažą, didžiausia grėsmė jautienai yra E. coli bakterijos. E. coli bakterijos gali būti labai lengvų simptomų, tokių kaip virškinimo trakto sutrikimai ir diskomfortas, nešiotojai. Tai taip pat gali sukelti labai sunkius simptomus, kurie gali sukelti skrandžio spazmus ir dizenteriją, kurioje gali būti kraujo. Nors vidutinis sveikas suaugęs žmogus gali pasveikti nuo šios bakterinės infekcijos, yra tokių, kurie užsikrečia šia liga ir patiria rimtų komplikacijų, tokių kaip inkstų pažeidimas. Tokios komplikacijos dažniausiai pasireiškia pagyvenusiems žmonėms ir mažiems vaikams.
Nors taisyklės gali atrodyti griežtos, griežta visų mėsos produktų perdirbimo stebėjimo priežastis yra tik gera vartotojo sveikata. Jautienos atšaukimas nėra toks dalykas, į kurį reikia žiūrėti lengvai ar nepaisyti. Jautienos atšaukimas rodo, kad vartotojo sveikatai kyla tikra grėsmė.