Egzistuoja daugybė įprastų per maistą plintančių ligų, kurias dažniausiai sukelia bakterijos ir kurios dažniausiai atsiranda dėl nesaugaus maisto tvarkymo ir paruošimo. Dažniausiai atpažįstamos per maistą plintančių ligų formos sukelia bakterijos. Nors CDC atpažįsta daugiau nei 250 nustatytų per maistą plintančių ligų, dažniausiai jų šaltiniai yra bakterijos, įskaitant Campylobacter, Salmonella ir E.coli.
Kampilobakterijos yra bakterinis patogenas, sukeliantis kampilobakteriozę arba dažniau apsinuodijimą maistu. Bakterijos randamos sveikų paukščių žarnyne ir, nors jos neveikia paukščių, bakterijos veikia žmones. Daugumoje žalių paukštienos yra kampilobakterijų, tačiau tinkamai kepant mėsą bakterijos žūva. Dažniausias kampilobakteriozės šaltinis yra užteršimas nuo žalios paukštienos lašelių arba netinkamai termiškai apdorotos mėsos valgymo.
Kampilobakteriozės simptomai yra viduriavimas, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ir mėšlungis bei karščiavimas. Dauguma žmonių, užsikrėtusių Campylobacter, pasveiksta be papildomų komplikacijų maždaug per 3–5 dienas, o kai kuriems šia bakterija užsikrėtusiems žmonėms visiškai nepasireiškia jokie simptomai. Dažniausia komplikacija, susijusi su šia per maistą plintančia liga, yra dehidratacija.
Salmonella ir E.coli yra dar dvi su maistu plintančių ligų priežastys, gerai žinomos plačiajai visuomenei. Salmonella sukelia salmoneliozę – bakterinę infekciją, kuri gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir pilvo spazmus. Salmonella yra plačiai paplitusi daugelio gyvūnų, įskaitant žmones, žarnyne. Dažniausiai užsikrečiama su išmatomis ir gali būti pernešama per maistą, jei maistas buvo užterštas. Valgydami žalią ir nepakankamai termiškai apdorotą maistą, kuriame yra salmonelių, galite susirgti.
E.coli, trumpinys Escherichia coli, taip pat yra bakterija ir dažniausiai aptinkama galvijams ir kitiems panašiems gyvūnams. Yra keletas skirtingų E.coli padermių, kai kurios iš jų yra nekenksmingos, daugelis iš jų yra toksinai. Nors nepakankamai termiškai apdorota jautiena gali būti E.coli šaltinis, kiti maisto produktai gali būti užteršti bakterijomis gyvūno išmatomis. Skirtingai nuo daugelio kitų per maistą plintančių ligų, E.coli gali nepasireikšti kelias dienas ar savaites po bakterijų vartojimo, o ligos komplikacijos gali būti sunkesnės. Tačiau tinkamai ir saugiai tvarkant maistą, E.coli ir kitų įprastų per maistą plintančių ligų galima išvengti.
Kad sumažintumėte riziką užsikrėsti šiomis ir kitomis maisto bakterijomis, nevartokite žalios mėsos, paukštienos ar kiaušinių. Visada laikykite maistą pagal pakuotės nurodymus ir neleiskite paruoštam maistui stovėti kambario temperatūroje ilgiau nei vieną valandą. Visada nuplaukite žalius vaisius ir daržoves prieš valgydami ir būtinai kruopščiai nuplaukite paruošimo paviršius, indus ir rankas po to, kai tvarkote žalią maistą. Norėdami gauti daugiau informacijos apie šias ir kitas per maistą plintančias ligas, jų riziką ir simptomus, apsilankykite Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) svetainėje.