Marinatas – tai ingredientų derinys, naudojamas mirkyti tokius daiktus kaip mėsa, paukštiena, daržovės ar jūros gėrybės, siekiant suteikti papildomo skonio ir padidinti gaminio tekstūros švelnumą. Marinato receptai gali labai skirtis priklausomai nuo pageidaujamo skonio, tačiau pagrindinį marinatą dažnai sudaro rūgštus ingredientas, pvz., citrusinių vaisių sultys, actas ar vynas, ir kitos pageidaujamos kvapiosios medžiagos, tokios kaip svogūnai, česnakai, cukrus ar aitriosios paprikos. Aliejus taip pat dažnai naudojamas siekiant surišti kitus marinato ingredientus ir prilipti prie mirkomo daikto. Gaminant krevečių marinatą gali prireikti daugiau atsargumo ir trumpesnio mirkymo laiko nei mėsai ar paukštienai dėl subtilios krevečių tekstūros.
Daugelyje pagrindinių krevečių marinato receptų dažniausiai naudojamos citrusinių vaisių sultys, pavyzdžiui, ypač citrinos ar laimo, nes dažnai manoma, kad skonis puikiai dera su krevetėmis, nepažeidžiant jūros gėrybių skonio. Jei naudojamas vynas, dažnai pirmenybė teikiama baltiesiems, o ne raudoniesiems vynams. Žalios krevetės yra permatomos, todėl paprastai rekomenduojama krevetes virti tik tol, kol jos tampa nepermatomos, kad jos nepervirtų ir netaptų guminėmis. Naudojant marinatus, kurių sudėtyje yra ingredientų, pavyzdžiui, raudonojo vyno, kurie suteikia krevetėms spalvą, gali būti užmaskuotas permatomumas ir gali būti sunku pastebėti, kada krevetės baigtos virti.
Sudedamosios dalys krevečių marinatui gali būti parenkamos atsižvelgiant į skonį ar virtuvės tipą, kurio trokšta virėjas. Jei marinate naudojate citrinos sultis, aliejų ir česnaką, krevetėms gali būti suteiktas Viduržemio jūros regiono įkvėptas skonis, o laimo sultys, aliejus ir pjaustyti čili pipirai dažnai naudojami meksikietiškų krevečių receptams. Pagal azijietiškus receptus krevetės dažnai marinuojamos sojos padaže, aliejuje ir imbiere.
Mėsai ir paukštienai paprastai naudingas ilgas marinavimo laikas, nes daugelyje marinatų receptų esanti rūgštis padeda suardyti kietus jungiamuosius audinius ir padaryti gaminį švelnesnį. Krevetės yra subtilesnės tekstūros ir paprastai negali atlaikyti ilgo marinavimo laiko, ypač jei naudojamas rūgštus ingredientas. Vienas dažniausiai rekomenduojamas krevečių marinavimo laikas yra maždaug 30 minučių, todėl marinatas gali pagardinti krevetes, nesukeldamas jų kietumo.
Dėl saugumo krevetes dažniausiai patariama marinuoti šaldytuve. Laikant krevetes šaldytuve jas marinuojant, sumažėja su maistu plintančių bakterijų rizika, kurią sukelia krevečių palikimas kambario temperatūroje. Bet kokį likusį krevečių marinatą paprastai rekomenduojama išmesti arba, jei naudojamas kaip padažas, virti, kad sunaikintų visas bakterijas, kurias gali turėti žalios krevetės.