Geros šiltnamio daržovės paprastai yra daržovės, kurios neužšąla arba gerai išsilaiko per žiemą ir kurias galima auginti arti įprasto auginimo sezono šiltnamyje. Taip pat įprastas šiltnamio daržoves dažniausiai galima greitai nuskinti. Dėl šios priežasties ir dėl to, kad jie dažniausiai yra šiek tiek atsparūs šalčiui, vienas populiariausių pasirinkimų yra lapiniai žalumynai. Kai kurie pavyzdžiai yra salotos, šveicariniai mangoldai ir daugybė kitų lapinių daržovių. Kitos geros šiltnamio daržovės yra pomidorai, baklažanai ir agurkai.
Salotos turi daugumą geriausių šiltnamio daržovių savybių. Žiemą gali būti sunku rasti gerų šviežių salotų, o sodo salotos ilgai neišsilaiko arba gerai užšąla. Lapinės salotos greitai auga šiltnamyje ir gali būti sodinamos kas savaitę, kad derlius būtų reguliarus. Šiltnamio salotos paprastai sodinamos nuo rugsėjo iki spalio arba nuo sausio iki vasario vėliau žiemą.
Yra daugybė kitų žalumynų, kurie, kaip ir salotos, yra geros šiltnamio daržovės. Nors špinatams reikia šiek tiek vietos, jie gali subręsti maždaug per 30 dienų. Šveicariški mangoldai taip pat puikiai tinka ir pasižymi unikaliu ir skirtingu skoniu. Salotų žalumynai, tokie kaip mesclun arba rukola, yra geras pasirinkimas, nes jie greitai bręsta ir gali būti gana brangūs pirkti ne sezono metu. Šiltnamio bok choy, azijinių kopūstų giminaitis, derlius gali būti nuimamas, kai jis yra nesubrendęs arba visiškai užaugęs.
Pomidorai dažnai auginami patalpose kaip šiltnamio daržovės, kad būtų persodinami į lauką gegužės arba birželio mėn. Kai kurie sodininkai šiltnamio efektą sukeliančius pomidorus pradeda auginti sausio mėnesį, kiti gali palaukti vasario ar kovo mėn. Šiek tiek panašiai elgiamasi su paprikomis ir baklažanais, kurie yra giminingi pomidorams. Jei šie augalai žydi patalpose, gėles tikriausiai reikės padėti apdulkinti, kad jos duotų vaisių. Gali pakakti švelniai pakratyti augalus, kad jie apsidulkintų.
Agurkai auginami ir šiltnamiuose, tačiau norint gauti agurkų vaisius, žiedadulkes iš vyriškų žiedų reikia perkelti į moteriškus žiedus. Tai galima padaryti naudojant vatos tamponą arba mažą teptuką. Kai kurias moliūgų veisles galima pradėti auginti šiltnamyje ir persodinti lauke nuo vasaros pradžios iki vidurio. Ridikėliai yra dar vienas populiarus pasirinkimas, nes juos lengva auginti ir jie gali subręsti maždaug per keturias savaites. Kiti išmėginti augalai yra ropės ir šparaginės pupelės.
Šiltnamis taip pat yra gera vieta išbandyti naujas veisles ir praktikuoti daržovių auginimą. Kai kurie kiti augalai kartais pasodinami kaip daigai, persodinami į lauką, kai atšyla žemė. Tai gali būti atsparių augalų, tokių kaip kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai, sodinukai.