Nieko nėra skanesnio už ant grotelių keptas, keptuvėje ar troškintas šukutes, nebent tai šukutės, kurias švelniai pabučiavo subtilus tobulo šukučių marinato skonis. Tiek mėsingos jūros šukutės, tiek jų nago dydžio pusbroliai – įlankos šukutės natūraliai yra šiek tiek saldžios ir labai švelnios. Jie puikiai reaguoja į tinkamą marinato skonių derinį tol, kol tie skoniai neužgožia, nes šukutės yra subtilūs kąsneliai, kurie gali lengvai pasimesti dėl stipresnio skonio. Vieni geriausių šukučių marinato ingredientų yra laimo sultys, tamari padažas ar baltojo vyno pagrindas, į kurį dedama imbiero, česnako, smulkintų šviežių ar džiovintų žolelių ar kitų skanėstų. Naudodamas keletą marinato vedlio gudrybių, net pradedantysis kulinaras gali pagaminti šventes vertų šukučių.
Pirmas dalykas, kurį reikia turėti omenyje, yra tai, kad geras šukučių marinatas gali būti paprastas arba sudėtingas, tačiau jis niekada neturėtų derinti per daug skirtingų skonių. Pavyzdžiui, nors nedidelis kiekis garstyčių, keli lašai Vusterio padažo ar net nedidelis lašelis aitriųjų paprikų padažo gali tapti sėkmingais marinato komponentais, tačiau naudojant visus tris marinatas bus pakankamai tvirtas kepsniui, bet per stiprus šukutėms. ‘ drovi asmenybė. Vienas iš būdų apsispręsti, ką įtraukti, o ko atsisakyti – apsvarstyti tarptautinės virtuvės patiekalus ir sukurti marinatą iš lengvų skonių, dažnai sutinkamų kartu.
Paprasčiausias šukučių marinatas gali prasidėti nuo baltojo vyno ir vienos ar dviejų šviežių žaliųjų citrinų sulčių. Kai kurios susmulkintos petražolės, mairūnai ar bazilikas suteiks kvapnų, gaivų skonį, o truputis smulkiai sumalto česnako pagilins liežuvio skonį. Įpylus šiek tiek alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto, gležni jūros kūdikiai aptrauks juos gaminant, išlaikydami marinatą.
Tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius, išbandykite marinatą, kuriame lengvas tamari padažas dera su išspausta citrina ir šaukšteliu ar dviem geros kokybės sezamų aliejaus. Įpylus gausiai virimo šerio, šukutės bus natūralaus saldumo. Į pastą sutrintas česnakas ir imbieras greitai nuspalvins šukutes sodria, aštria aukšta nata, o menkiausias šaukštelis medaus pašnibždės saldų poskonį.
Nepriklausomai nuo marinato tipo, atsižvelgus į keletą taisyklių, išeis sultingos šukutės, kupinos skonio. Šukutės yra daug subtilesnės už raudoną mėsą ar vištieną ir neturėtų būti marinuojamos ilgiau nei valandą, daugiausia dvi, kitaip jos pradės irti ir taps purios. Maišant marinatą uždaromame šaldymo maišelyje, į kurį dedama šukučių, jos visos pasidengia tolygiai ir reiškia mažiau valymą. Jei naudojamas dubuo, jis turi būti stiklas, o ne aliuminis, kad būtų išvengta cheminės reakcijos su citrusais. Marinuoti visada reikia šaldytuve, o marinato likučių jokiu būdu negalima naudoti pakartotinai.