Pomidorai yra vienmečiai augalai, kilę iš Pietų Amerikos, auginami dėl spalvingų ir sultingų vaisių. Kai Europos tyrinėtojai pirmą kartą atvyko į Ameriką, jie buvo supažindinti su pomidoru ir parsivežė kvapnius vaisius. Nors nakvišų giminaitis iš pradžių buvo sutiktas įtariai, galiausiai buvo priimtas, o pomidoras tapo visur paplitusiu daugelio tautų virtuvės bruožu.
Nenuostabu, kad yra daugybė skirtingų pomidorų veislių. Komerciniu požiūriu balai yra aktyviai auginami, o vertinimai rodo, kad gali būti keli tūkstančiai rūšių. Šie pomidorai yra įvairių dydžių – nuo milžiniško jautienos kepsnio iki mažų vyšninių pomidoriukų, be klasikinės raudonos spalvos, geltonos, žalios ir violetinės spalvos. Daugelis taip pat turi unikalų skonį ir yra labiau tinkami kai kurioms reikmėms nei kitiems.
Klasikinė rutulinių pomidorų grupė, kuriai priklauso jautienos kepsnys, apima tuos, kurie dažniausiai būna raudoni ir apvalūs. „Globe“ pomidorus galima valgyti žalius arba virti, o jų minkštimas yra tvirtas, kvapnus. Šios veislės yra vienos iš labiausiai komerciškai auginamų veislių, nes jų panaudojimo galimybės yra labai įvairios.
Kita vertus, romų pomidorai dažniausiai būna pailgos formos ir labiau tinka virti bei rafinuoti į tokius produktus kaip pomidorų pasta. Kai kurie žmonės šios grupės narius vadina „pomidorų pasta“ būtent dėl šios priežasties. Šiai grupei priskiriami ir slyviniai pomidorai, nors jie yra daug mažesni už daugelį kitų romų veislių.
Daugelis virėjų mėgsta dirbti su mažais pomidorais, tokiais kaip vyšnių ir kriaušių veislės. Šie pomidorai dažnai būna kupini skonio ir puikiai papildo tokius patiekalus kaip salotos ir salsa. Jie taip pat linkę būti saldesni už kitas veisles, ypač kai yra geltoni, nes geltoni pomidorai paprastai yra saldesni. Daugeliu atvejų ant vynmedžių parduodami maži pomidorai, o vartotojai prireikus nuima vaisius.
Skėtinis terminas „paveldimi pomidorai“ vartojamas daugeliui paveldo veislių, tokių kaip brendžiai ir zebrai, apibūdinti. Paveldos paprastai būna kvapnesnės ir mėsingesnės, be to, jos gali būti gausiau pasėtos. Jie taip pat būna intriguojančių spalvų derinių, pavyzdžiui, dryžuota žalia ir balta arba violetinė ir žalia, taip pat gali turėti netaisyklingų formų. Šio tipo pomidorai yra skanūs žali ir virti, juos galima įsigyti daugelyje bakalėjos ir ūkininkų turgų.