Dietologo kvalifikacija įvairiose pasaulio vietose gali skirtis, nors įprastas pradinis reikalavimas yra baigti bakalauro laipsnį su sveikatos mokslų kursiniais darbais. Kai kuriose srityse terminas dietologas turi teisinę titulo apsaugą ir reiškia tam tikros dietologo kvalifikacijos įgijimą. Dietologo vardas, kvalifikacija ir pareigos kartais skirsis priklausomai nuo darbo aplinkos. Dietologas kaip techninis terminas paprastai reiškia konkretesnes kvalifikacijas nei žodis dietologas, kuris gali neturėti teisinės reikšmės.
Daugelis Vakarų šalių įpareigoja tam tikrą dietologų licenciją ar sertifikatą. JAV ir Jungtinėje Karalystėje, taip pat daugelyje Afrikos vietų dietologai laikomi terapijos ar klinikiniais darbuotojais. Kai kuriose Europos ir Japonijos srityse dietologai dažniausiai yra maitinimo paslaugų darbuotojai.
Dietologo darbai gali būti atliekami įvairiomis aplinkybėmis. Kai kurie dietologai gali dirbti slaugos namuose, ligoninėse, gydytojų kabinetuose, bendruomenės įstaigose arba žmonių namuose per namų sveikatos priežiūros įmones. Savarankiškai dirbantys dietologai gali dirbti kaip sveikatos priežiūros įstaigų konsultantai arba siūlyti individualias konsultacijas tokiomis temomis kaip svorio metimas ar cholesterolio kiekio mažinimas.
Kai kurie dietologai gali nuspręsti užimti vadovaujančias pareigas, prižiūrėti kitus dietologus ir maitinimo paslaugų darbuotojus. Tokio tipo valdymo patirtis gali atsirasti mokyklose, kalėjimuose, kavinėse ar sveikatos priežiūros įstaigose. Dietologai gali būti žinomi kaip bendruomenės dietologai, visuomenės sveikatos dietologai, moksliniai dietologai, maitinimo paslaugų dietologai arba klinikiniai dietologai, atsižvelgiant į aplinką, kurioje atliekamas darbas.
JAV valstijos skiriasi savo dietologų kvalifikacijos reguliavimo gairėmis. Kai kurios valstybės įpareigoja licenciją, o kitos reikalauja sertifikavimo arba registracijos. 2011 m. kai kuriose valstijose nebuvo įstatymų, reglamentuojančių dietologo kvalifikaciją. Norėdami tapti Amerikos dietologų asociacijos nariu, asmenys turi sėkmingai baigti egzaminą ir reguliariai kaupti tęstinio mokymosi kreditus po registracijos. Kai kurie dietologai Jungtinėse Valstijose yra papildomai sertifikuoti tam tikros dietinės praktikos srityje, pavyzdžiui, su diabetu susijęs mokymas arba vaikų mityba.
Kanadoje dietologai turi būti registruoti ir turėti licenciją verstis registruoto dietologo vardu. Australijos dietologai turi būti pripažinti akredituotais praktikuojančiais dietologais arba APD, kad galėtų teisėtai siūlyti paslaugas klientams. Pietų Afrika savo dietologus ir mitybos specialistus reguliuoja įvairiais pavadinimais, kuriems visiems reikalingas bakalauro laipsnis ir specifiniai kursiniai darbai. JK registracija Sveikatos profesijų taryboje yra reikalavimas turėti dietologo kvalifikaciją, be dietologijos bakalauro laipsnio arba magistrantūros pažymėjimo.