Kokios yra skirtingos duonos be cukraus rūšys?

Duona be cukraus paprastai skirstoma į dvi kategorijas: naudojant alternatyvius saldiklius ir be saldiklių. Parduotuvėse arba pasigaminti namuose galima be saldiklių pagamintos raugintos duonos ir beraugintos duonos. Duona taip pat gali būti gaminama naudojant cukraus pakaitalus, įskaitant diastatinį salyklą, natūralius saldiklius, tokius kaip melasa, arba komercinius cukraus pakaitalus.

Daugybę duonos be cukraus galima rasti pagrindinėse bakalėjos parduotuvėse arba jas nesunkiai galima pasigaminti namuose. Iš maisto prekių parduotuvėse randamų becukrės duonos rūšių daugelis yra alternatyvos, nebūtinai susijusios su duonos eilute, pavyzdžiui, tortilijos, lavašas, naanas ar pita. Tai laikoma nerauginta duona, daugiausia gaminama iš miltų ir vandens, be saldiklių. Juos taip pat nesunku pasigaminti namuose su minimaliais ingredientais.

Kitos bakalėjos parduotuvėse randamos duonos be cukraus gali būti amatininkų duonos, tokios kaip raugas, kuriai naudojamas ilgas fermentacijos laikotarpis, o ne pridedamos mielės ir cukrus. Šiose, kaip ir visose duonos gaminiuose, yra krakmolo, kuris virškinant virsta cukrumi. Trečioji duonos be cukraus rūšis yra specialiai pagaminta ir parduodama kaip tokia.

Bėgant metams į duoną buvo įtraukta daugiau cukraus. JAV Žemės ūkio departamentas (USDA) praneša, kad vienoje baltos arba kvietinės duonos riekėje gali būti iki 3 gramų cukraus. JAV Maisto ir vaistų administracijos teigimu, maistas gali būti ženklinamas „be cukraus“, tik jei jame yra mažiau nei 0.5 g cukraus vienoje porcijoje ir visiškai nėra ingredientų, paprastai suprantamų kaip cukrus. Vartotojai gali perskaityti produkto sudedamųjų dalių etiketę, kad suprastų, ar buvo pridėta saldiklių. Jei etiketėje yra bet kokios rūšies pridėtinio cukraus, įskaitant kukurūzų cukrų, kukurūzų sirupą arba rudąjį cukrų, produktas nėra be cukraus.

Duoną be cukraus galima lengvai pasigaminti namuose, gaminant tešlą be saldiklių ir ilgesnio rūgimo laikotarpių, vadinamą lėta duona, arba duonos recepte naudojant dirbtinius ar alternatyvius saldiklius. Viena iš tokių alternatyvų cukrui, kurią ilgą laiką naudojo duonos gamintojai, yra diastatinis salyklas. Diastatinis salyklas yra kuriamas iš daigintų miežių ar kviečių, jo galima rasti specializuotose parduotuvėse, pažymėto kaip vos salyklas arba pasigaminti namuose su daiginimo stiklainiuku. Šis natūralus saldiklis skaido tešloje esantį krakmolą ir maitina natūralias mieles, todėl nereikia dėti cukraus. Kiti kepimui naudojami cukraus pakaitalai yra rudųjų ryžių sirupas, datulių cukrus, natūralios vaisių sultys, medus, agavos nektaras, melasa ir cukraus pakaitalai, tokie kaip Truvia™ arba Splenda.