Terminas „garstyčios“ vartojamas apibūdinti kai kuriuos Brassica ir Sinapis genčių augalus, kurie naudojami kaip maisto šaltiniai. Yra daug įvairių garstyčių rūšių, kurios auginamos skirtingiems produktams, įskaitant žalumynus ir lapus. Dėl neįtikėtinos garstyčių augalų įvairovės ir lankstumo jie gali pasirodyti įvairiose vietose – nuo tradicinės Amerikos pietų virtuvės iki ugningų indiškų karių.
Trys skirtingos garstyčių rūšys naudojamos kaip sėklų šaltinis, kurias galima sumalti ir naudoti kaip pagardą, dėti į marinavimo mišinius arba sudėti į marinatų, padažų ir kario asortimentą. S. albis gamina „baltąsias“ garstyčių sėklas, kurios iš tikrųjų yra geltonos; Šios sėklos suteikia švelniausią skonį, jos naudojamos klasikinėms švelnioms ir valgomosioms garstyčioms gaminti. Elektriniai geltoni pagardai, naudojami dešrainiams Jungtinėse Valstijose, yra gaunami iš baltųjų garstyčių sėklų.
B. juncea išaugina rudas sėklas, kurios yra karštesnės nei baltųjų garstyčių sėklos, o B. nigra – juodąsias, labai stipraus ir išskirtinio skonio sėklas. Juodosios garstyčios dažnai naudojamos Indijos ir Pietryčių Azijos kulinarijoje, kur jos yra neįtikėtinai populiarios; Jei valgote daug Pietryčių Azijos maisto, galėjote susidurti su nesmulkintomis garstyčių sėklomis marinatuose ir kariuose. Tiek juodas, tiek rudas garstyčias taip pat galima sumalti į pagardų formą.
Kaip pagardas, garstyčios yra neįtikėtinai įvairios. Garstyčias galima sumalti į vientisą tyrę arba sumaišyti su nesmulkintomis sėklomis, kad būtų daugiau tekstūros. Jis taip pat gali būti maišomas su tokiais dalykais kaip krienai aštrioms garstyčioms, kurios gali būti gana ugningos, arba cukrus, jei norite saldžiųjų garstyčių. Kai kurios kultūros turi tradiciją garstyčias gaminti su alumi ar vynu, sukuriant labai išskirtinį, sudėtingą skonį, kuris papildo įvairius maisto produktus. Garstyčias taip pat galima maišyti su apelsinais, spanguolėmis ir kitais vaisiais ar žolelėmis; šios garstyčių rūšys dažnai traktuojamos kaip gurmaniškos prekės. Galbūt pastebėjote, kad vietiniame turguje parduodamas platus garstyčių rūšių asortimentas, iliustruojantis svaiginančią įvairovę dalykų, kuriuos galima maišyti su garstyčiomis.
Aštrios geltonos garstyčios, naudojamos kinų maiste ir kai kuriuose britų virtuvėse, yra garstyčių forma, kuri buvo sumalta ir dehidratuota, sukoncentruojant aštrų skonį. Galbūt pastebėjote, kad šios garstyčios gali būti nepaprastai karštos, ypač jei joms buvo leista nusistovėti, kad išsiskirtų skonis. Garstyčių žalumynai paprastai gaunami iš rudųjų garstyčių augalo ir yra aštraus skonio, kuris papildo sriubas ir bulvytes, arba puikiai tinka kaip garnyras.