Greitai duonos gaminiams naudojamos kitos, o ne mielės, rauginančios medžiagos, kad galutiniam produktui būtų suteikta tekstūra. Jie vadinami „greitais“, nes jiems nereikia tradicinių mielinės duonos kildinimo ir minkymo procedūrų. Rauginimas pasiekiamas veikiant vienam ar daugiau priedų, kurie suteikia kepiniams orumo ir lengvos tekstūros. Tam gali pasitarnauti kepimo soda su tam tikros rūšies rūgštiniu ingredientu, kepimo milteliais, kiaušiniais ar net garais. Daugelyje greitai pagaminamų duonos gaminių yra vaisių ar daržovių ingredientų, tokių kaip bananai ar cukinijos, kad duona būtų drėgna.
Šios rūšies duona skirstoma į tris pagrindines kategorijas, kurios visų pirma priklauso nuo jos gaminimo būdo. Muffin tipo receptai gaminami sumaišant visus skystus ingredientus ir visus sausus ingredientus, o tada sumaišant du mišinius. Pyrago tipo receptai gaminami plakant riebalus, kiaušinius ir cukrų, kol mišinys tampa šviesus ir purus. Šis procesas vadinamas kremu. Tada į šį mišinį pridedami kiti ingredientai. Sausainių tipo receptai gaminami sumaišius atšaldytus riebalus su sausais ingredientais ir įpilant skysčių.
Žinoma, tai labai plačios kategorijos. Nors daugumoje greitos duonos gaminių yra tam tikrų bendrų ingredientų, įskaitant riebalus, rauginimo medžiagas, miltus, kiaušinius ir skystį, yra tūkstančiai skirtingų šių kepinių receptų ir variantų. Muffinuose ir pyraguose visada yra cukraus, o daugelyje receptų reikia kitų ingredientų, kurie tam tikru būdu įtakoja skonį ar tekstūrą.
Beveik bet kokios rūšies kepinys, panašus į duoną ar pyragą, priskiriamas greitai paruošiamai duonai. Blynai, pyragaičiai, bananų ir cukinijų duona ir net pyragaičiai yra greita duona. Techniškai taip pat yra blynai, sausainiai ir vafliai. Kai kurios greitai pagaminamos duonos gaminiai labiau primena tradicinę mielinę duoną, pavyzdžiui, airišką sodos duoną, kukurūzų duoną ar alaus duoną. Daugelis sausainių ir kitų saldžių kepinių taip pat gali būti vadinami greita duona.
Kartais neraugintos duonos, tokios kaip papločiai, ostijos vafliai ar tortilijos, painiojama su greita duona. Tačiau jie nėra, nes juose nėra jokios rauginančios medžiagos. Vienintelis tikras reikalavimas, kad būtų galima priskirti greitai paruošiamą duoną, yra mielių trūkumas ir minkymo nebuvimas. Tai reiškia, kad kiti specializuoti kepiniai, tokie kaip popovers ir grietinėlė, taip pat yra greita duona.