Yra keletas tradicinių ispaniškų dešrų, kai kurios iš jų yra žinomos visame pasaulyje. Vienas iš labiausiai žinomų yra aštrus chorizo, kuris taip pat turi meksikietišką atitikmenį, kuris nėra išgydytas. Daugelis, bet ne visi, išgydomi džiovinant ore, kol jie nėra paruošti valgyti. Kai kurios vytintos dešros apima longaniza, panašią į chorizo, išskyrus tai, kad joje nenaudojamas pimentonas, botillo ir sobrassada. Dešra, kurios sudėtyje nėra mėsos kaip pagrindinio ingrediento, vadinama morcilla ir vietoj jos naudojami įdarai, tokie kaip ryžiai ar svogūnai, nors joje vis tiek gali būti tokių elementų kaip kiaulienos riebalai ar kraujas.
Ispaniškos dešros, žinomos kaip chorizo, yra gerai žinomos už Ispanijos ribų ir yra kai kurių pagrindinių ispaniškos dešros gamybos būdų simbolis. Chorizo yra kiaulienos riebalų, liesos kiaulienos, pimentono ir česnako mišinys. Pimenton – iš esmės rūkytos paprikos rūšis, kuri gali būti saldi, saldi arba karšta – suteikia mėsai raudoną spalvą, suteikia šiek tiek saldumo ar aštrumo ir yra dažnai naudojamas ispaniškų dešrų ingredientas. Chorizo taip pat džiovinamas ore, kaip ir dauguma tradicinių dešrelių Ispanijoje; labai nedaugelis konservavimui naudoja karštą virimą ar rūkymą. Longaniza yra dešra, pagaminta taip pat kaip ir chorizo, išskyrus tai, kad pimentonas pakeičiamas juodaisiais pipirais.
Botifarra ispaniškos dešrelės yra iš Katalonijos šalies regionų. Dešrelės gaminamos iš kiaulienos, įdėtos į apvalkalą kartu su skirtingais ingredientais. Sudedamosios dalys gali būti kiaušiniai, medus, kraujas, triufeliai, ryžiai ir ryžiai. Kai kurios botifaros yra kepamos ant grotelių, o kitos prieš valgant visai nevirti.
„Botillo“ gaminamas iš įvairių kiaulienos gabalų, kurių negalima naudoti kaip pagrindinius gabalus, kartais įskaitant liežuvį ar kitas kiaulės dalis. Mėsa pagardinama prieskoniais, dedama į kiaulienos žarnas ir kelias dienas rūkoma. Baigus rūkyti, dešrelės džiovinamos ore.
Salchichon ispaniškos dešrelės labiau primena pietų mėsą. Ilgoje plonoje dešroje yra juodųjų pipirų, cinamono ir gvazdikėlių skoniui. Dešrą galima supjaustyti plonai ir valgyti ant duonos ar krekerių, o kartais patiekiama kaip tapas patiekalo dalis.
Viena unikaliausių ispaniškų dešrelių žinoma kaip morcilla. Morciloje gali būti daug ingredientų, tačiau paprastai yra nemažas kiekis kiaulienos riebalų, kartais kraujo ir daugybė prieskonių. Didžiąją dalį įdaro gali sudaryti ryžiai, grūdai, bulvių košė ar net svogūnai. Dešrelės įgauna labai tamsią spalvą ir dažniausiai būna įdarytos jautienos arba kiaulienos žarnyne. Nors morcilla dažnai džiovinama, ji taip pat gali būti virti prieš tai neišdžiovinus jungčių.