Kava yra vienas iš plačiausiai vartojamų gėrimų pasaulyje, tačiau yra įvairių rūšių ir rūšių. Daugelį pagrindinių skirtumų galima atsekti iš pupelių, iš kurių kilęs gėrimas. Pupelės suteikia skonį, pirmiausia atsižvelgiant į jų rūšį, o antra pagal dirvožemio sąlygas, kuriose jos buvo auginamos. Pupelių skrudinimas taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui, taip pat alaus gaminimo ir paruošimo technika. Taip pat yra daug skirtingų kavos gėrimų rūšių, pradedant standartiniu lašintuvu ir baigiant egzotiškesniais espreso ar prancūziškos spaudos kūriniais.
Pupelių rūšys
Didžioji dalis pasaulio kavos gaminama iš vienos iš dviejų rūšių pupelių: arabikos arba robustos. Didžioji dauguma rinkoje esančių pupelių yra arabikos veislės. Šios pupelės paprastai yra švelnaus, vienodo skonio ir labai gerai auga įvairiose klimato sąlygose.
Robusta pupelės naudojamos rečiau, daugiausia dėl to, kad jos būna kartaus, rūgštesnio skonio. Tačiau didžioji dalis to yra susiję su dirvožemio sąlygomis. Esant tinkamam klimatui ir tinkamam reljefui, robustos pupelės gali pagaminti stulbinamos konsistencijos ir skonio. Havajuose užauginta Kona kava yra vienas geriausių Robusta pupelių pavyzdžių.
Reikšmingi geografiniai skirtumai
Kavos skonį dažniausiai labiau lemia pupelių auginimo regionas, o ne jų veislė. Pupelės paprastai įgauna savo geografijos ir topografijos skonio savybes, todėl dažnai parduodamos pagal vietos pavadinimą. Pavyzdžiui, Etiopijos veislės paprastai būna lygios ir kartais gėlėtos, o netoliese esančios Kenijos pupelės paprastai būna stipresnio, aštresnio skonio. Pupelės, auginamos uolėtoje, vulkaninėje Ramiojo vandenyno saloms būdingoje dirvoje, duoda panašiai skirtingus rezultatus nei auginamos Lotynų Amerikos atogrąžų miškuose ir kalnuose. Daug kas priklauso nuo saulės šviesos, vandens ir bendrų dirvožemio maistinių medžiagų.
Skrudinimo būdai
Žalios kavos pupelės paprastai mažai naudingos gėrimų aludariams. Kad išsiskirtų jų skoniai ir aromatai, jie turi būti skrudinti. Galima naudoti keletą skirtingų metodų ir procesų, kurių kiekvienas lemia šiek tiek skirtingą rezultatą.
Pirmą kartą nuskintos pupelės uždaromos raudonoje uogoje. Išorė turi būti nulupta, kad atsiskleistų žalia vidinė ankštis. Per kelias skrudinimo fazes ta žalia ankštis tampa šviesiai ruda, karamelizuojasi, vėliau apskrudina iki tamsiai rudos spalvos, todėl lengvai atpažįstama kaip įprasta kavos pupelė.
Skrudintuvai gali kontroliuoti stiprumą ir bendrą skonį, reguliuodami pupelių artumą karščiui ir jų veikimo trukmę. Metodas taip pat gali turėti įtakos galutiniam produktui. Dauguma skrudinimo vyksta padėkluose ant atviros liepsnos, tačiau yra daug variantų, įskaitant skrudinimo mašinas ir specializuotas skrudinimo krosnis.
Pupelių pirkimo parinktys
Yra keletas skirtingų pupelių pirkimo būdų. Kai kuriose specializuotose parduotuvėse ir kavinėse pupelės bus parduodamos nesmulkintos, dažnai tik po skrudinimo – tai dažnai yra ekonomiškiausias pirkimo būdas, tačiau klientas, prieš pradėdamas naudoti, pupeles paprastai turi sumalti savarankiškai. Maltą kavą lengviau rasti komerciškai, tačiau ji paprastai nėra tokia šviežia. Kai kurie skrudintojai pagal užsakymą taip pat sumals šviežias pupeles, tačiau tai paprastai yra brangesnis pasirinkimas.
Dažnai galima nusipirkti kavos be kofeino, nesmulkintos arba maltos kavos. Veislės be kofeino savo skoniu paprastai nesiskiria nuo įprastų analogų, tačiau buvo atliktas cheminis procesas, siekiant pašalinti daugelį kofeino junginių. Šiose pupelėse paprastai vis dar yra nedideli kiekiai stimuliatoriaus, tačiau tik labai mažais kiekiais.
Pasiruošimo būdai
Kaip yra įvairių būdų, kaip auginti ir skrudinti kavos pupeles, taip pat yra įvairių būdų, kaip šias pupeles paruošti gėrimui. Paprasčiausias, tradicinis būdas – kavos tirščius užplikyti karštame vandenyje. Tai galima padaryti ant viryklės, bet dažniausiai tai atliekama naudojant prietaisą, žinomą kaip lašelinis kavos aparatas. Idėja yra laikyti maltas pupeles karštame vandenyje tiek, kad vanduo įgautų unikalų kavos skonį. Tirpalai paprastai išfiltruojami prieš patiekiant.
Prancūzišku presu pagaminti alaus gaminiai dažnai būna kiek stipresni. Taikant šį metodą, tirščius reikia užpilti verdančiu vandeniu, o po to kurį laiką leisti pastovėti. „Presas“, dažniausiai tinklinis filtras, naudojamas tirščiams izoliuoti virimo kameros apačioje, kai ateina laikas patiekti.
Espresso taip pat yra populiarus stilius, ypač Europoje. Karštas vanduo ir garai labai greitai išleidžiami per maltas pupeles, paprastai tamsų skrudinimą, naudojant specialų espreso kavos aparatą. Gautas užpilas yra gana stiprus ir koncentruoto kavos skonio.
Momentinės veislės
Vadinamoji „tirpusi kava“ yra prieinama daugelyje rinkų ir jai paruošti nereikia. Dauguma tirpių mišinių yra gaminami iš iš anksto paruoštų tirščių ir yra specialiai sukurti taip, kad ištirptų karštame vandenyje. Greitai paruošiamas mišinys gaminamas iš pupelių, bet paprastai yra daug silpnesnis ir turi savitai kitokį skonį nei gaminamas šviežias. Paprastai daug kas prarandama apdorojant, tačiau kompromisas dažnai vertas tiems, kurie keliauja arba nenori susidoroti su alaus gamybos mechanika.
Gėrimų deriniai
Nors daugelis žmonių mėgaujasi kava kaip gėrimu vienu, yra daugybė variantų. Įprasta įpilti pieno ir cukraus, taip pat glaistyti gėrimą ir patiekti šaltą. Espreso kava dažnai derinama su putplasčiu arba plaktu pienu, kad būtų sukurti specialūs gėrimai, tokie kaip latte ir macchiatos. Lašinamas alaus gėrimas taip pat pridedamas prie daugelio komerciškai paruoštų gėrimų, dažniausiai kaip priemonė padidinti kofeino kiekį arba skatinti energiją.