Įvairios maltos elnienos rūšys gali būti skirstomos pagal gyvūno, iš kurio ji kilusi, rūšį arba mėsos gabalą, iš kurio ji pagaminta. Elniena kilusi iš Cervidae šeimos narių, kurioms priklauso tokie gyvūnai kaip baltauodegiai elniai, šiaurės elniai, briedžiai, briedžiai ir karibai. Elnienos malta elniena daugelio žmonių laikoma geriausia rūšimi, nes ji itin švelni ir saldi. Iš švelniausių mėsos gabalų, pavyzdžiui, nugarinės, gaunama malta elniena, kurią galima naudoti mėsainiams, mėsainiams ir dešrai. Malta elniena iš kietesnių dalių, pavyzdžiui, užpakalio, dažnai naudojama čili, troškiniams ir džiūvėsiams ruošti.
Daugelis žmonių mano, kad elnio mėsa yra geriausia elnienos mėsa dėl jos švelnumo ir saldumo. Briedžiai ir karibai yra pikantiškesnio, švelnesnio skonio, taip pat laikomi gerais maltai elnienai. Šių gyvūnų malta elniena laikoma sveika, o tai priskiriama prie to, ką jie valgo. Didžiąją jų raciono dalį sudaro kerpės, kuriose yra labai daug maistinių medžiagų ir vitaminų, bei uogos. Nors maltoje elnienoje yra daug cholesterolio, joje mažai riebalų ir natrio, ji yra geras baltymų, geležies ir daugelio kitų vitaminų bei mineralų šaltinis, įskaitant vitaminą B6, vitaminą B12, fosforą ir cinką.
Geriausias maltos elnienos rūšis tiekia bent penkerių metų elniai. Elniena būna sausa, todėl gamindami maltą elnienos mėsą daugelis į ją deda šoninės, kiaulienos ar jautienos, kad padidintų riebumą. Iškepusi malta elniena turi atrodyti rausva. Jei papilkėja, vadinasi, perkepė.
Naudojant tinkamas žoleles, tokias kaip bazilikas, česnakas ir lauro lapas, gaminant maltą elnienos skonį gaunamas sodrus, tvirtas, aštrus skonis. Po to, kai elniena sumalama, sumaišoma ir pagardinta, ji dažnai įkišama į žarnas, kad būtų pagaminta malta elnienos dešra. Maltos elnienos trūkčiojimas gaminamas formuojant jį plonomis juostelėmis, tada dehidratuojant, geriausia saulėje.