Maltų makaronų patiekaluose smulkiai supjaustyti arba sumalti ingredientai derinami su makaronais – makaronais, kurie yra krakmolingi italų virtuvės patiekalai. Ne visi faršo makaronai yra itališko stiliaus, o maltas ingredientas ne visada yra raudona mėsa – kartais daroma prielaida, kad žodis „maltas“ siejamas su malta mėsa. Žuvis arba daržovės gali būti maltas maistas. Galutinis patiekalas paprastai būna dviejų formų: makaronai su padažu ant viršaus arba troškinys.
Nors maltų makaronų patiekalai skiriasi, susmulkinto maisto gabalėlių dydis yra maždaug vienodas. Gaminimo terminai „maltas“ ir „kubeliai“ kartais painiojami. Kubeliais supjaustytas maistas paprastai būna kubeliai, kurių kraštinės yra 0.125–0.25 colio (3.175–6.35 mm); malti ingredientai yra mažesni ir netaisyklingos formos. Sąvoka „smulkinta“ paprastai reiškia didesnius maisto gabalus.
Įvairių rūšių maltam maistui reikia skirtingų rūšių makaronų. Sudedamųjų dalių svoris ir storis paprastai atitinka makaronų dydį. Maltų daržovių, tokių kaip česnakai, svogūnai ir salierai, mišinys puikiai tiks su vidutinio svorio makaronais, tokiais kaip spagečiai. Jei lengva mėsa, pavyzdžiui, prosciutto, naudojama kartu su daržovėmis, peteliškės formos farfalle efektyviai sugauna susmulkintus ingredientus kišenėse. Padažai su malta mėsa paprastai būna tvirtos makaronų formos, pavyzdžiui, rigatoni.
Bolognese makaronai yra garsūs itališki faršo makaronai. Malta mėsa – dažniausiai jautiena, nors kartais ir jautienos ir kiaulienos derinys – kepama ant viryklės. Svieste ir aliejuje atskirai apkepkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Tada šie ingredientai valandą ar ilgiau troškinami su maltomis morkomis ir pomidorų tyrėmis, o šis Bolonijos padažas patiekiamas ant tvirtų karštų makaronų.
Kiti faršo makaronai atitinka vegetariškos mitybos reikalavimus. Vieno indiško stiliaus patiekalo padaže yra česnako, svogūnų, jalapeño pipirų ir kalendros faršas, taip pat pjaustytų pomidorų ir špinatų. Daržovės troškinamos alyvuogių aliejuje ir patiekiamos ant ką tik išvirtų spagečių.
Kartais malti ingredientai patenka į makaronus, o ne ant jų. Sausų makaronų tipai, kurie yra pakankamai stiprūs faršams, yra dideli lukštai, manicotti ir cannelloni. Kai kurie virėjai mėgsta ruošti savo makaronus kartu su įdaru ir gali padaryti formas, kurios bus visiškai uždarytos, pavyzdžiui, raviolių ir tortellini.
Vieną faršą, kuris tinka bet kuriai iš šių makaronų rūšių, sudaro česnakai, malta jautiena ir bazilikas. Šie ingredientai virti alyvuogių aliejuje apie tris minutes. Tada jie nusausinami, atvėsinami ir sumaišomi su kiaušinio tryniu, rikotos sūriu ir parmezanu.
Malti makaronai taip pat būna troškinių. Po to, kai makaronai išvirti verdančiame vandenyje, jie paprastai dedami į gilų indą kartu su daržovių, mėsos ir pieno produktų mišiniu. Kartais dėl papildomo skonio pridedama kreminių sriubų. Ingredientai maišomi inde, kad būtų vienodos konsistencijos, o malti makaronai kepami orkaitėje apie 30–45 minutes.