Paprikas galima suskirstyti į dvi grupes: saldžiąsias ir karštąsias. Antroji grupė taip pat gali būti vadinama čili arba čili pipirais. Tai Naujojo pasaulio maistas, pirmą kartą pastebėjęs europiečių Kolumbo kelionės į Vakarų Indiją metu. Paprikos taip pat buvo gausu Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir Meksikoje.
Iš saldžiųjų paprikų lengviausiai atpažįstama paprika. Jie gali būti žali arba raudoni, o naujesni variantai gali būti geltoni arba kelių spalvų. Pimentos žmonėms žinomos kaip žaliųjų alyvuogių įdaras. Jų galima rasti ir marinuoto pavidalo. Bananai ir Cubanelle yra šiek tiek mažiau žinomi JAV gyventojams, nors jie gerai auga pietuose ir pietinėse Kalifornijos dalyse.
Aitriosios paprikos paprastai klasifikuojamos pagal jų karščio laipsnį. 1912 m. Wilbur Scoville sukūrė paprikų karščio vertinimo sistemą. Saldžiosios veislės Scoville šilumos vienetų skalėje vertinamos nuliu, o dauguma karštųjų – tūkstančiais ir viršija apie 60,000 5 Scoville šilumos vienetų (SHU). Kai kurie yra tik šiek tiek karšti, o kiti laikomi „XNUMX pavojaus“ pipirais.
Švelniai aitriosios paprikos apima Anaheim arba Paprika, kuriose yra apie 1,000–8,000 Scoville šilumos vienetų. Taip pat lengvas laikomas Poblano, kurio SHU reitingas yra 5,000 ar mažiau. Tiek Anaheims, tiek Poblanos puikiai tinka švelnioms salsoms. Kitas geras pasirinkimas yra Hot Cherry veislė, kuri labiau primena pomidorą nei pailgą formą, susijusią su dauguma aitriųjų paprikų. Sėklų pašalinimas gali šiek tiek sumažinti kaitrą, tačiau daug aštrumo yra baltoje membranoje, kuri pritvirtina sėklas į vidų.
Santa Fe Grandes gali būti nuo švelnaus iki karšto, priklausomai nuo to, ar naudojamos sėklos. Jų SHU reitingas svyruoja nuo 5,000 60,000 iki XNUMX XNUMX. Serranos eksponuoja tą patį asortimentą. Jalapeños turi panašų įvertinimą ir patenka į vidutinio karščio klasę.
Aitriausios paprikos yra Azijos ir Habaneros. Jei kas nemėgsta šilumos, tai yra laiko švaistymas, nes jie yra labai karšti ir turėtų būti naudojami taupiai. Kai pipirai pirmą kartą buvo importuoti į Europą, jie taip pat buvo importuoti į Aziją, kur jie tapo populiariu patiekalų priedu.
Kinų restoranuose gana dažnai galima rasti nemažai patiekalų, pagardintų ištisais azijietiškais pipirais. Patiekalai, tokie kaip mongoliška jautiena ir Kung Pao vištiena, gali būti gana puikūs, jei netyčia suvalgytumėte visą. Patikėkite meniu, kai jis teigia, kad patiekalas yra aštrus, ir saugokitės mažyčių azijietiškų pipirų.
Apskritai, kuo mažesnis pipiras, tuo didesnė tikimybė, kad jis bus karštas. Dekoratyvinės veislės paprastai turi aukštus Scoville Heat Unit reitingus. Poblanai yra daug didesni nei jų labai karšti pusbroliai. Jie dažnai įdaryti ir patiekiami, kaip ir Čilėje Rellenos.
Manoma, kad visos paprikos turi naudos sveikatai. Juose yra daug vitaminų C ir A ir jie laikomi turinčiais antioksidacinių savybių. Tvarkant ir pjaunant karštus, reikia būti atsargiems, labai rekomenduojama mūvėti pirštines. Jei po naudojimo kruopščiai nenusiplaunate rankų, palietus akis ar veidą galite labai sudirginti odą ir akis.