Sąvoka „letenos salotos“ gali suklaidinti žmones, norinčius ištirti įvairius salotų variantus už nuobodžių ledkalnio salotų ribų. Žodis „pawpaw“, taip pat parašytas „paw paw“, naudojamas apibūdinti du labai skirtingus augalus: Asimina triloba ir Carica papaya. Nors ir nesusiję, abu augalai gali būti naudojami salotų mišinyje, o tai duoda labai skirtingus rezultatus.
Carica papaya, dar vadinama papaja, yra medis, kilęs iš Šiaurės Amerikos atogrąžų dalių. Papajos medžio vaisiai yra pailgos ir ovalios formos, oranžinės, rožinės arba geltonai oranžinės spalvos su minkštais vidais. Asimina triloba dar vadinama paprastąja letena. Šio medžio vaisius, kilęs iš rytinių Šiaurės Amerikos ir Kanados dalių, išvaizda yra panašus į Carica papaya, tačiau turi kreminę vidinę tekstūrą, kurios skonis primena bananus.
Carica papaya yra vaisius, dažniausiai naudojamas salotoms dėl populiarumo ir prieinamumo; šios veislės letenėles augina daugiau žmonių nei paprastąjį letenų medį. Tradicijos taip pat vaidina svarbų vaidmenį: Carica stiliaus letenėlė tradiciškai naudojama Azijos virtuvėje, kur ji reguliariai pasirodo kaip salotų mišinių ir receptų dalis. Pawpaw salotos dažnai reiškia tradicinį Azijos patiekalą, kuriame dar neprinokę papajos vaisiai maišomi su žalumynais ir kartais mėsa.
Asimina letenėlės nėra pašalintos iš letenų salotų receptų, tačiau jos yra mažiau paplitusios. Asimina medžio vaisiai greitai genda ir retai auginami, o vaisiai paprastai skinami nuo laukinių medžių. Dėl kreminės letenos vaisių prigimties jis paprastai maišomas su kitais vaisiais, kad būtų sukurtas vaisių salotų stiliaus desertas, o ne žalios lapinės salotos.
Tradicinių pawpaw salotų receptai skiriasi priklausomai nuo jų kilmės vietos. Vietnamietiškos papajos salotos dedamos su krevetėmis arba krevetėmis. Laoso letenų salotose naudojama prieskoniais pagardinta kiauliena. Siekiant pagerinti vaisių ir mėsos skonį bei tekstūrą, dedama įvairių žalumynų. Šio tipo salotose pasirodo raketiniai žalumynai, špinatai, liucernos snapeliai ir įvairios lapinės žolelės.
Vaisių salotų receptai, kuriuose naudojami letenų vaisiai, skiriasi konsistencija ir skoniu, priklausomai nuo naudojamų letenų tipo. Vaisių salotos su Asimina pawpaw yra kreminės ir sodresnės, dažnai primena kremą ar pudingą. Carica pawpaw tinka pjaustyti kubeliais ir kubeliais, o vaisių salotų receptai, naudojant tokio tipo letenas, dažnai yra sumaišytų vaisių dubenys.
Vegetariški patiekalai paprastai apima sojų arba tofu pagrindu pagamintus mėsos pakaitalus, kad išliktų pirminis šių receptų mėsos skonis ir tekstūra. Kai kurie žmonės patiria neigiamą reakciją į bet kurios veislės letenų vaisius. Jei žmogus įtaria, kad jam pasireiškė alerginė reakcija į letenų salotų sudedamąsias dalis, jis turėtų nedelsdamas kreiptis į profesionalią medicinos pagalbą.