Yra keletas skirtingų rūšių svogūnų, kurių dauguma naudojami norint pagerinti maisto skonį gaminant maistą. Įvairios šviežios rūšys dažniausiai atpažįstamos pagal spalvą. Jie skirstomi į dvi pagrindines kategorijas: žalią ir sausą. Sausi svogūnai toliau skirstomi į pavasario/vasaros arba rudens/žiemos kategorijas. Pavasario/vasaros veislės yra saldžios, o rudens/žieminės – skirtos saugojimui.
Žalieji svogūnai yra tie, kurie skinami, kol jų ūgliai dar jauni ir žali. Juos galima pjaustyti ir naudoti salotų, keptų bulvių, sriubų priedams ir įvairioms kitoms kulinarinėms reikmėms. Žaliasis svogūnas ir laiškinis svogūnas paprastai naudojami pakaitomis tiek kalbant apie patį svogūną, tiek gaminant maistą, tačiau iš tikrųjų tai yra dvi skirtingos rūšys.
Džiovinti svogūnai gali būti raudonos, baltos arba geltonos spalvos. Jie nuimami, kai ūgliai nudžiūsta, o svogūnai paliekami su popieriniu apvalkalu, apimančiu mėsingą daržovę. Pavasario/vasaros veislės yra saldesnės, tačiau netinkamai laikomos kaip rudens/žiemos veislės. Labiausiai paplitęs saldus svogūnas yra Vidalia, kuris pavadintas dėl jų augimo vietos Gruzijoje. Kiti yra Sweet Imperial, Spring Sweet ir Walla Walla, pavadinti dėl augančios vietos Vašingtone.
Sandėliavimo svogūnai, tokie kaip raudonasis svogūnas, verdantis svogūnas, askaloninis svogūnas ir ispaninis svogūnas, parduotuvėse randami ištisus metus, tačiau geriausiai jie būna vėlyvą rudenį. Dažniausiai jie yra geltoni, nors gali būti visų trijų įprastų sausų spalvų. Jų galiojimo laikas ilgesnis nei vasarinių veislių, juose yra mažiau cukraus ir vandens. Dėl to jie puikiai tinka gardinti patiekalus, kuriems reikia ilgo troškinimo arba kepimo laiko, pavyzdžiui, čili arba mėsos kepimui.
Svogūnai ne tik gardina daugelį patiekalų, bet ir marinuojami, verdami, troškinami ir troškinami. Tie, kurie yra kepti, gali būti paruošti kaip žiedai ar žiedlapiai yra populiarus užkandis daugelyje Amerikos restoranų. Be šviežių, juos taip pat galima įsigyti konservuotų, šaldytų ir dehidratuotų kaip prieskonių arba miltelių pavidalo.
Parduotuvėje rinkdamiesi šviežius svogūnus atkreipkite dėmesį į tuos, kurie yra tvirti ir sausi, su blizgančia, traškiančia išorine odele. Atkreipkite dėmesį į pernelyg stiprų kvapą, nes tai gali reikšti puvimą. Atvirkščiai, švieži sveiki svogūnai turėtų būti švelnaus kvapo. Taip pat venkite tų, kuriuose yra tamsių dėmių, nes tai gali rodyti pelėsį. Saldžiuosius svogūnus geriausia vartoti šviežius, nes jie blogai išsilaiko. Norėdami gauti geriausią skonį, įsigykite ir sunaudokite juos per dieną ar dvi.