Įvairios veganiškos lazanijos rūšys gali būti suskirstytos į dvi pagrindines kategorijas. Viena rūšis imituoja tradicinę itališką lazaniją, naudodama veganiškus ingredientus, kurie išvaizda ir skoniu panašūs į naudojamus tradicinėje lazanijoje. Kitas tipas yra sudarytas iš alternatyvių veganiškų ingredientų, sudėtų sluoksniais, kad susidarytų į lazaniją panašus patiekalas. Šiose dviejose pagrindinėse kategorijose yra daug galimų variantų.
Tradicinė lazanija – tai sluoksniuotas troškinys, sudarytas iš plačių, plokščių lazanijos makaronų, sūrio, maltos mėsos ir pomidorų padažo, pagardinto česnaku ir žolelėmis. Veganiška dieta draudžia vartoti bet kokius gyvūninės kilmės produktus, todėl norint pagaminti veganišką lazaniją, kuri imituoja tradicinę lazaniją, būtina naudoti veganiškus mėsos ir sūrio pakaitalus. Taip pat svarbu užtikrinti, kad makaronuose ir pomidorų padaže nebūtų gyvūninės kilmės produktų. Mėsos pakaitalai yra į mėsą panašūs sojos baltymų produktai, kviečių glitimas, tekstūruoti augaliniai baltymai arba įvairios plonais griežinėliais pjaustytos daržovės. Sūrio pakaitalai yra tofu, sojos sūris, maistinės mielės ir įvairūs komerciškai gaminami į sūrį panašūs produktai.
Alternatyvi veganiška lazanija sudaryta iš sluoksniuotų ingredientų, kurie nebūtinai primena tradicinę lazaniją, bet yra sudedami į lazaniją primenantį troškinį. Standartinių lazanijos makaronų alternatyvos gali būti grikių makaronai, plonais griežinėliais pjaustytos daržovės, bulvės, polenta, pupelės, grūdai ir malti riešutai. Taip pat gali būti naudojami tie patys mėsos ir sūrio pakaitalai, naudojami tradicinėje lazanijoje.
Pagrindinė lazanijos koncepcija turi daugybę variantų. Naudojamos mėsos rūšys gali būti malta jautiena, malta ėriena, kiaulienos dešra ir malta kalakutiena. Veganiškajai lazanijai yra daug dirbtinio skonio ir tekstūros mėsos pakaitalų, kurie primena šią mėsą. Tradiciniame lazanijos recepte gali prireikti kelių rūšių sūrio, ypač rikotos, mocarelos ir parmezano. Veganiškajai lazanijai yra dirbtinai aromatizuotų ir tekstūruotų sūrio pakaitalų, kurie labai primena šių rūšių sūrius.
Tradiciniuose lazanijos receptuose dažnai yra papildomų arba alternatyvių ingredientų, kurie taip pat tinka veganų dietai. Baklažanai, špinatai, grybai ir alyvuogės yra populiarūs mėsos, sūrio ir makaronų sluoksnių priedai lazanijos troškinimui. Norint pagaminti veganišką versiją, mėsos ir sūrio galima praleisti arba pakeisti. Padažo variantui vietoj klasikinio pomidorų padažo arba prie jo galima naudoti baltąjį bešamelio padažą su sviestu, miltais ir pienu. Veganiškam baltajam padažui galima naudoti sojų margariną arba augalinį aliejų, miltus ir ryžius arba sojų pieną.