Yra daugybė kvapnių ir sočių vegetariškų sriubų rūšių. Prieš pasineriant į sriubos pasaulį, svarbu suprasti keletą pagrindinių sąvokų. Vegetariškos sriubos gaminamos be mėsos, įskaitant vištienos sultinį, jautienos sultinį ir žuvies sultinį. Žmonės, kurie laikosi vegetariškos dietos, gali vartoti pieno produktus, tokius kaip pienas, grietinėlė ir sviestas, tačiau tie, kurie laikosi veganiškos dietos, vengs ir šių produktų. Vegetariškoje sriuboje gali būti tokių ingredientų kaip pupelės, tofu, miežiai, lęšiai, makaronai, vontonai ir, žinoma, daržovės.
Lengva vegetariška sriuba yra tiesiog daržovių sriuba, gaminama iš daržovių sultinio ir įvairių šviežių, šaldytų ar konservuotų daržovių. Puikus daržovių sriubos dalykas yra tai, kad virėjas gali naudoti bet kokius turimus ingredientus, įskaitant morkas, salierus, bulves ir šparagines pupeles. Kai kurios sezoninės daržovės, tokios kaip kukurūzai, moliūgai, baklažanai, paprikos ir brokoliai, gali būti ypač naudingos šviežios sriuboje. Daržovės dažnai bus skaniausios, jei prieš dedant jas į sultinį bus kepamos ant viryklės arba paskrudintos orkaitėje. Į sultinį įdėjus kai kurių žolelių ir prieskonių, tokių kaip pipirai, bazilikas, peletrūnas, raudonėlis, rozmarinas, galima pagaminti skanią sriubą. Žmonėms, kurie nori, kad sriuba būtų sotesnė, gali būti dedama makaronų, pupelių, lęšių ar tofu.
Daugeliu atvejų ne vegetariškos sriubos gali būti atkurtos, kad taptų vegetariškomis sriubomis. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mėgsta makaronų, morkų, salierų ir svogūnų derinį, esantį naminėje vištienos makaronų sriuboje. Kad ši sriuba būtų vegetariška, vietoj vištienos sultinio tiesiog naudokite daržovių sultinį. Tada vištieną pakeiskite kubeliais pjaustytu tofu. Likę ingredientai gali likti tokie patys.
Kai kurios vegetariškos sriubos gali būti patiekiamos šaltos arba atšaldytos. Pavyzdžiui, gaspačą galima gaminti naudojant kubeliais pjaustytus pomidorus, pomidorų sultis, agurką, svogūną ir žaliąją papriką. Šefas tuos ingredientus tiesiog sutrins virtuviniu kombainu arba blenderiu, kol jie taps vientisi. Tada jis gali nuspręsti pridėti balzamiko acto, aitriųjų pipirų padažo ar kitų prieskonių, kad pagerintų skonį. Atvėsusį galima papuošti papildomais agurko griežinėliais.
Vegetariškos sriubos taip pat gali būti kreminės. Pavyzdžiui, grietinėlės kukurūzų sriuba yra mėgstama daugelio vegetarų. Jame yra bulvių, kukurūzų ir česnako. Jis gaminamas iš pieno pagrindo sultinio, kuris sutirštinamas su trupučiu miltų. Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, maltos kalendros, kajeno pipirai ir paprika, gali suteikti jai unikalų skonį.
Vegetariškos sriubos taip pat gali būti gaminamos įvairiems pasaulio regionams. Pavyzdžiui, indiška lęšių sriuba gali skambėti žmonėms, kurie mėgsta kario skonį. Sriuba gaminama iš daržovių sultinio, džiovintų lęšių, svogūnų, morkų ir salierų. Jis dažnai užpilamas šaukštu natūralaus jogurto, nors šį žingsnį galima pašalinti. Be daugelio kitų, taip pat yra meksikietiškų, itališkų, marokietiškų ir Karibų įkvėptų vegetariškų sriubų. Virėjas turi surasti receptą arba sukurti savo dizainą.