Iš pradžių vynuogės buvo auginamos tiek Rytų Europoje, tiek Naujajame pasaulyje. Kolumbas sugrąžino rūšis, kurios vėliau buvo hibridizuotos Europoje. Hibridizuotos rūšys išpopuliarėjo JAV ir Australijoje. Istorikai mano, kad dauguma vynuogių buvo pradėtos auginti graikų ir turkų kultūroje, o vynuogės, atvežtos į kitas Europos dalis iš Meksikos ir Pietų Amerikos Naujojo pasaulio sričių, paprastai buvo laukinės kilmės.
Šiandien vynuogės klasifikuojamos dviem būdais. Jos apibrėžiamos kaip valgomosios arba vyninės vynuogės ir dar labiau atskirtos pagal tai, ar jos yra europietiškos ar amerikietiškos. Dėl hibridizacijos dažnai sunku pasakyti, kas yra amerikietiška ar europietiška vynuogė. Kai kurie vaisiai buvo sukurti Europoje, tačiau išpopuliarėjo Amerikoje. Apskritai europinės veislės klasifikuojamos kaip kilusios iš Vitis vinifera veislės. Amerikos kilmė iš Vitis labrusca.
Vynuogės, auginamos iš Vitis labrusca, paprastai gerai auga rytinėje JAV pakrantėje, tačiau dauguma šiuolaikinių vyno ir stalo vynuogių buvo sukurtos Europoje, ypač Ispanijoje, Italijoje ir Prancūzijoje. Amerikiečiai linkę pirmenybę teikti valgomosioms veislėms, kilusioms iš Vitis vinifera, nes šios europietiškos vynuogės turi gražią tankią odelę. Vitis labrusca oda yra laisvesnė ir lengviau nuslysta, todėl puikiai tinka lupimui.
Pirminės vyninės vynuogės Prancūzijoje buvo klasifikuojamos pagal regionus. JAV žinome kaip Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel, Muscat, Merlot ir Cabernet. Paprastai jie yra sėjami ir nėra laikomi gerais valgomųjų vynuogių pakaitalais. Tačiau jie sudaro didžiąją dalį vynams naudojamų JAV. Sultyse pirmenybė teikiama Vitis labrusca veislės konkordams.
Stalo vynuogėms galima rinktis iš daugiau nei 50 veislių. Pirmenybė teikiama besėklėms rūšims, o ne su sėklomis. Keletas veislių yra gerai žinomos ir užima didžiąją rinkos dalį.
Iš jų „Thompsons“ ir „Perlettes“ yra populiariausios žaliažievės vynuogės. Abi yra saldžios, tvirta oda ir pailgos formos. Perlets yra atpažįstamas, nes yra maždaug 30% didesnis nei Thompsons. Iš abiejų gaunamos puikios razinos, nors „Thompson“ yra populiaresnė rūšis.
Dėl spalvų įvairovės gana populiarios yra besėklių Red Flames ir Ruby vynuogės. Jie turi įtemptą minkštimą ir gilesnį skonį nei Thompson. Juodieji monnukai yra besėklių ir sunokę turi beveik juodą arba tamsiai mėlyną odelę. Jų oda yra mažiau įtempta, bet vis tiek suteikia gerą traškėjimą. Jie yra didesni ir pailgesni nei apvalios formos. Natūralaus maisto parduotuvėse Monnukas dažnai galima rasti razinų pavidalu, o jų spalva yra patraukli, ypač derinant su baltomis ir raudonomis rūšimis.
Kai kurie žmonės nori pridėti spalvų su juoda mėsa Venera. Žmonės giria juos už saldumą, kuris prilyginamas Maskato skoniui. „Venus“ vynuogės yra gana didelės ir puikiai tinka dedamos į vaisių salotas arba patiekiamos tokios, kokios yra. Dėl savo dydžio jie idealiai tinka vaisių kabobams.
Rečiau prieinamos, bet verta ieškoti, yra mažytės apvalios šampano vynuogės. Priklausomai nuo veislės, jie gali turėti raudoną arba žalią minkštimą. Jie traškūs ir labai saldūs. Nors jie vadinami šampanu, jie nėra naudojami šampanui gaminti; greičiau jų skonis lyginamas su galutiniu gero putojančio vyno skoniu.
Jei kas neprieštarauja sėkloms, „Concords“, žinoma, yra klasikinis pasirinkimas. Dydžiu, forma ir spalva panašūs į Monnukus, jų sėklos yra didelės, kurias galima lengvai pašalinti. Muskato vynuogės, nors ir naudojamos vyne, taip pat puikiai tinka valgyti. Jie taip pat yra sėjami, todėl juos patiekiant turėtų būti sudarytas būdas svečiams diskretiškai išmesti sėklas.
Mėgstantiems nuotykius, vyninės vynuogės yra įdomus „stalo“ pasirinkimas. Beveik visų vynų rūšių skonis yra panašus į gaminamų vynų, o dauguma yra sėklų. Svarbiausia renkantis jas, kurios gali būti sunkiai prieinamos, yra įsitikinti, kad jos yra visiškai subrendusios.
Dėl vynuogių gausos ir įvairovės visada galima išbandyti ką nors naujo. Paprastai tie, kuriems buvo atliktas mažiausiai cheminis apdorojimas, skonis geresnis nei tie, kurie buvo paveikti daugybe pesticidų. Jei perkate vaisius, kurie nėra sertifikuoti ekologiški, galbūt norėsite juos patiekti nuluptus, nes oda linkusi išlaikyti pesticidų skonį ir gali būti karti.