Pasaulyje yra nuo 5,000 10,000 iki XNUMX XNUMX vyninių vynuogių veislių. Tačiau iš tikrųjų daugumai vynų gaminami tik keli šimtai, o paprastas žmogus žino tik dalį jų. Vyno vynuogių veisles galima suskirstyti į keletą skirtingų kategorijų, įskaitant žalias vynuoges, violetines arba juodąsias vynuoges ir hibridus, kurie yra skirtingų rūšių vynuogės. Hibridų yra palyginti nedaug, palyginti su žaliomis ar juodosiomis vynuogių rūšimis. Vyno vynuogių veislės paprastai turi tuos pačius pavadinimus kaip ir vynai, kuriuose jos naudojamos.
Nors tokie veiksniai kaip vynuogyno vieta ir vyndarių įgūdžiai bei technika turi įtakos vyno skoniui, pagrindinis skonį lemiantis veiksnys yra pati vynuogių rūšis. Konkrečių vynuogių skoniai vis tiek šiek tiek skirsis, tačiau bendras konkrečios rūšies vynuogių skonis yra gana pastovus. Pavyzdžiui, baltajam vynui gaminti naudojamos dvi žaliųjų vynuogių rūšys – Chardonnay ir Pinot Blanc. Chardonnay yra populiari, lengvai užauginama vynuogė ir anksti žydi pumpurai, o Pinot Blanc dažnai naudojamas Kalifornijos putojančiame vyne, tačiau taip pat auginamas Italijoje ir Austrijoje. Gaminant vynus, abiejų skonis dažniausiai būna vaisinis, panašus į persikų ar melionų skonį.
Cabernet Sauvignon yra vynuogė, naudojama raudoniesiems vynams gaminti. Ši vynuogė dažnai auginama Kalifornijoje ir Australijoje, garsėja Bordo. Teigiama, kad jis turi kedro ar gervuogių skonį. Cabernet Sauvignon vynuogėse taip pat yra daug medžiagos, vadinamos taninu.
Taninas leidžia vynams gerai senti. Tai reiškia, kad kuo didesnis tanino kiekis, tuo ilgiau vynas gali brandinti, kad padidėtų jo skonis. Taninas yra svarbesnis raudonojo vyno vynuogių veislėms, nes jo yra odelėse ir stiebuose, kurie, nors ir dažnai pašalinami gaminant baltąjį vyną, paprastai nepašalinami gaminant raudonąjį vyną.
Kita raudonojo vyno vynuogė yra Merlot. Merlot turi mažiau tanino nei daugelis kitų raudonųjų vynų ir dažnai maišomas su kitais vynais, ypač Cabernet Sauvignon Bordo. Jis auginamas Kalifornijoje ir Niujorke JAV bei Prancūzijoje, Italijoje ir Australijoje visame pasaulyje. Merlot paprastai yra medaus, šiek tiek mėtų arba vyšnių skonis.
Dar iš kitų vyninių vynuogių galima pagaminti raudonąjį arba baltąjį vyną. „Pinot Noir“ ir „Zinfandel“ yra raudonos vynuogės ir, jei yra sveikos, naudojamos raudonuosiuose vynuose. Tačiau pašalinus odeles, „Pinot Noir“ galima naudoti šampanams, o „Zinfandel“ – baltajam „Zinfandel“ vynui gaminti.
Vidal Blanc yra hibridinių vyninių vynuogių pavyzdys. Jis sukurtas sukryžminus Ugni Blanc ir Seibel tėvines vynuoges. Vidal Blanc yra vėlyvojo derliaus vynuogė, naudojama tiek saldžiuose vynuose, tiek lediniame vyne. Paprastai jis auginamas šiaurės rytų JAV.