Želė pupelės yra visame pasaulyje populiari saldainių rūšis. Manoma, kad jie yra kilę iš Artimųjų Rytų turkiškų saldumynų ir buvo populiarūs Jungtinėse Valstijose mažiausiai nuo XIX amžiaus vidurio.
Yra du pagrindiniai želė pupelių stiliai. Pirmasis, paprastai žinomas kaip tradicinis, beveik visada turi skonį tik savo kietu apvalkalu. Antrasis stilius – gurmaniška želė pupelė – pagardinta tiek vidumi, tiek lukštu. Dviejų skirtingų rūšių saldainių kūrimo procesas yra beveik identiškas. Abiem atvejais centras sukuriamas pirmiausia verdant cukraus, kukurūzų sirupo ir kvapiųjų medžiagų mišinį, jei tai gurmaniška rūšis. Tada šis mišinys įpurškiamas į kukurūzų krakmolo formas ir paliekamas džiūti per naktį. Gauta forma apipurškiama cukrumi, kad būtų sukurtas vidus.
Išorinis saldainio sluoksnis pridedamas naudojant procesą, vadinamą panardinimu. Vidus dedamas į didelį besisukantį būgną ir lėtai pilamas cukrus, kad susidarytų kietas sluoksnis. Šis sluoksnis pagardinamas, nuspalvinamas, galiausiai apipurškiamas konditeriniu glaistu ir nupoliruojamas iki blizgesio.
Didžiausia želė pupelių gamintoja pasaulyje yra įmonė Jelly Belly. Jie turi penkiasdešimt oficialių skonių, taip pat specialių skonių įvairiems renginiams. Iš pradžių Jelly Belly turėjo tik aštuonis skonius: grietinėlės soda, mandarinų, saldymedžio, vynuogių, žalių obuolių, šaknų alaus, labai vyšnių ir citrinų. Vienas iš šių dienų oficialių skonių Blueberry buvo sukurtas tam, kad Ronaldas Reganas galėtų patiekti raudonus, baltus ir mėlynus saldainius!
Nors yra daugybė specialių skonių, populiariausi iki šiol buvo tie, kuriuos įkvėpė Hario Poterio romanai. Šias želė pupeles, žinomas kaip „Bertie Bott’s Every Flavor Beans“, gamina „Jelly Belly“ ir yra keletas pokštų skonių, įskaitant: ausų vašką, „Booger“, šoninę, juoduosius pipirus, vėmimą, purvą, muilą, supuvusį kiaušinį, žolę ir slieką.
Kitos įmonės gamina panašaus stiliaus saldainius kaip „Jelly Belly“, taip pat yra daugybė kitų specializuotų želė pupelių. Želė pupelės be cukraus yra skirtos diabetikams ir kitiems, kurie savo racione vengia cukraus. Veganiški saldainiai neapima bičių vaško darinio, naudojamo daugumoje kitų želė pupelių. Apskritai, yra šimtai skirtingų želė pupelių, tačiau jos visos yra pagrįstos tuo pačiu paprastu vidinio segmento principu, panašiu į turkišką malonumą su blizgančiu išoriniu sluoksniu.