Maisto ir gėrimų direktoriaus pareigos yra įvairios, todėl šį vaidmenį einantis asmuo turi būti visapusis ir išmanantis visus svetingumo pramonės aspektus, daugiausia dėmesio skiriant maistui ir gėrimams. Daugelis viešbučių, kazino ir konferencijų centrų samdo maisto ir gėrimų direktorių, kuris prižiūrėtų daugybę detalių, susijusių su kokybiško maisto ir gėrimų tiekimu visiems svečiams. Direktorius taip pat turėtų būti įgudęs vadovauti, prižiūrėti specialius renginius ir išlaikyti kokybę bei saugą darbo vietoje.
Meniu planavimas dažnai tenka restorano ar kurorto maisto ir gėrimų direktoriui. Didžiulė direktoriaus patirtis perkant maistą ir numatant išlaidas yra naudojama nustatant tinkamą pasirinkimą ir kainas, už kurias klientai turės mokėti. Režisierius turėtų gerai išmanyti visus maisto aspektus, nuo paruošiamojo darbo ir gaminimo iki patiekimo. Be ingredientų kainos, patiekalo gamybai reikalingos darbo jėgos yra dar vienas veiksnys, į kurį atsižvelgs direktorius nustatydamas patiekalo kainą pagal meniu. Labiausiai įgudę režisieriai sėkmingai subalansuos pateikdami patrauklius meniu elementus už kainą, kuri duos pelno.
Maisto ir gėrimų pristatymas taip pat priklauso direktoriaus kompetencijai. Įvairių patiekalų ir gėrimų pažinimas padės režisieriui atpažinti, kada patiekalas ar gėrimas paruošiamas teisingai, o kada – ne. Direktorius yra atsakingas už visų svečių maisto ir gėrimų patirties aspektų priežiūrą – nuo užsakymo ir maitinimo iki padavėjų teikiamų paslaugų kokybės. Gebėjimas vienu metu valdyti kelis projektus, organizuoti darbo brigadas ir duoti aiškius nurodymus taip pat labai svarbus direktoriui.
Lyderystės įgūdžiai yra būtini maisto ir gėrimų direktoriui. Direktorius taip pat turėtų turėti įgūdžių įgyvendinti, nustatyti ir išlaikyti saugos ir kokybės standartus darbo vietoje. Virtuvės ir valgomieji gali būti potencialiai pavojingos darbo vietos, todėl direktorius turi sugebėti laikytis saugos taisyklių ir nurodymų darbuotojams.
Specialius renginius dažnai prižiūri maisto ir gėrimų direktorius, kuris turi sugebėti organizuoti renginį ir pateisinti klientų lūkesčius. Direktorius turi sugebėti įvertinti klientų poreikius, įskaitant patiekalų ir gėrimų, kurie bus patiekiami renginio metu, nustatymą ir koordinavimą. Kūrybiškumas yra dar vienas maisto ir gėrimų direktoriaus turtas, nes kūrybingi prisilietimai gali padaryti įvykius įsimintinesnius ir sukurti pakartotinį renginio verslą.