Kukurūzų miltai yra geras grūdų šaltinis gaminant įvairius patiekalus. Šį produktą, taip pat kukurūzus ir kukurūzų miltus, naudojo vietiniai amerikiečiai, o šimtmečius daugelis žmonių su juo susidūrė su tam tikrais receptais iš Meksikos. Kukurūzų tortilijas sumaišykite su trupučiu vandens ir druskos. Daugelį patiekalų galima pagaminti iš tortilijų, pavyzdžiui, tacos, enchiladas, flautas, tacquitos ir kesadilijas, kuriuos galima paglostyti arba susukti į apskritimus ir lengvai apkepti iš abiejų pusių.
Daugelis žmonių kaip pusryčių patiekalą mėgsta karštą kukurūzų miltų košę su trupučiu melasos. Arba kruopos gaminamos iš stambesnio malimo kukurūzų ir gali būti valgomos kaip košė arba kepti ir užpilami padažu.
Tai taip pat būtinas kukurūzų duonos arba kukurūzų bandelių ingredientas, kurį galima gaminti tiek saldžių, tiek pikantiškų variantų. Mėlynių bandelės su šiuo ingredientu yra puikus pusryčių užkandis, o pikantiški kukurūzų miltai su šalaviju ir svogūnais gali būti naudojami kaip naminio paukštienos įdaro pagrindas.
Italijoje kukurūzų košė gaminama plokščiuose lakštuose arba parduodama tūbelėse kaip polenta. Polenta dažnai naudojama kaip makaronų alternatyva, ji gali būti patiekiama kaip padažo ar mėsos patiekalo pagrindas. Jis taip pat gali būti keptas ir valgomas kvadratais arba patiekiamas kaip pusryčių dribsniai.
Kai kurių picų dugnas taip pat apibarstomas šiuo produktu, o ne kvietiniais miltais, kepant plutelei suteikiant šiek tiek traškumo. Rumunai patiekia patiekalą, gana panašų į polentą, vadinamą mamaliga. Jis dažnai patiekiamas su sūriu ar grietine ant šono.
Įdomūs šiuolaikiški šio gaminio požiūriai į troškinimo formą įtraukia meksikietiškus skonius. Pavyzdžiui, tamalės pyragas turi maltos jautienos arba susmulkintos vištienos pagrindą, kuris padengtas maždaug 1 colio (2.54 cm) virtų kukurūzų miltų sluoksniu ir tada kepamas.
Daugelyje afrikiečių receptų šis ingredientas naudojamas kaip krakmolas arba pagrindinė valgio dalis. Zambijoje nshima yra labai tiršta JAV veislės versija, dažniausiai patiekiama su mėsa ar riešutais ir daržove. Ugalis, panašus į polentą, paplitęs Vakarų Afrikoje, susukamas į rutulį ir merkiamas į padažus ar troškinius.
Daugelis šalių kukurūzus integruoja į regioninius patiekalus, nors šalyse, esančiose už Amerikos ribų, šie patiekalai nebuvo populiarūs, kol kukurūzai nebuvo importuoti XVII amžiuje ar vėliau. Dabar įprasta rasti kukurūzų miltus, naudojamus Afrikos, Artimųjų Rytų ir Europos virtuvėje. Žinoma, seniausi receptai visada bus gauti iš indėnų šaltinių.