Pankoliai turi savitą anyžių skonį, kuris puikiai papildo daugelį patiekalų. Svogūnėlis išlieka sultingas ir tvirtas, net ir kepamas ant grotelių. Jis gali būti patiekiamas ant grotelių, žalias, troškintas, skrudintas, troškintas arba kaip garnyras, taip pat gali būti naudojamos visos augalo dalys.
Žalias svogūnas turi ryškų skonį, kuris puikiai tinka citrusinių vaisių salotoms. Smulkiai pjaustytų žalių pankolių galima dėti į kopūstų salotas, bulvių salotas arba žalias salotas, kad būtų suteiktas skonis ir tekstūra. Salsai gali būti naudinga susmulkinta salsa, kaip ir rėžiukų ar špinatų salotos, patiekiamos su graikiniais riešutais ir apelsinais.
Kepant grilyje, su didelėmis lemputėmis lengviausia dirbti. Gali tekti pašalinti išorinius svogūnėlio sluoksnius ir pašalinti stiebus. Dalį žalumynų ar lapelių reikėtų pasilikti garnyrui. Pankolio svogūnėlį reikia supjaustyti griežinėliais, aptepti alyvuogių aliejumi ir pagardinti trupučiu druskos. Tada jį galima lėtai kepti ant žarijų.
Ant grotelių keptas lemputes galima patiekti vienas, su užpilu ar padažu – dažnai majonezu ar grietinėle – arba kaip garnyrą prie ant grotelių keptos žuvies. Žuvies stiebus galima džiovinti ir naudoti kaip kurą kepant žuvį, nes tai suteikia malonų aromatingą dūmą.
Pankolį galima troškinti supjaustant svogūnėlį į ketvirčius, o ketvirčius paliekant pritvirtintus. Sviestą reikia ištirpinti keptuvėje, o į keptuvę įpilti vištienos arba daržovių sultinio. Tada pankoliai dedami į keptuvę, pagardinami pipirais ir druska, o po to troškinami, kol suminkštės; apie 20-25 minutes. Tai puikus priedas prie kiaulienos ar žuvies, be kitų patiekalų.
Skrudintas pankolis kartu su kitomis daržovėmis yra populiarus Viduržemio jūros patiekalas. Pankoliai supjaustomi griežinėliais ir blanširuojami. Tada susmulkinamos kitos daržovės, pavyzdžiui, baklažanai, moliūgai, paprikos ir svogūnai. Daržoves galima aptepti balzamiko actu, alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska ir skrudinti 400 °C (204 ° F) temperatūroje. Daržovės puikiai tinka patiekiant su ant grotelių kepta polenta.