Seilės ir skonis yra susiję, nes seilių išskyros reikalingos maisto molekulėms nunešti į atitinkamus skonio receptorių receptorius. Įprastos seilės suminkština maistą, kad jį būtų galima lengvai nuryti. Jis taip pat suardo įvairių maisto produktų struktūras ir išskiria šias molekules. Liežuvyje yra skonio pumpurų sankaupos, kurios paima sūrų, saldų, kartaų ir rūgštų skonį. Kai skonio molekulė prisijungia prie skonio pumpurų receptorių, signalai, identifikuojantys kiekvieną skirtingą skonį, siunčiami į smegenis.
Didžiąją sveiko žmogaus seilių dalį sudaro vanduo, tačiau jose taip pat yra svarbių fermentų, kurie ištirpdo sudėtingas įvairių maisto produktų chemines struktūras. Seilės ir skonis atlieka pagrindinį vaidmenį identifikuojant įvairias maisto tekstūras, tokias kaip grūdėtas arba lygias. Fermentas, vadinamas seilių amilaze, padeda skaidyti krakmolą iš maisto produktų, tokių kaip duona ir ryžiai, o moksliniai tyrimai parodė, kad skirtingų žmonių seilėse šio fermento kiekis skiriasi. Vienas žmogus, turintis didesnį seilių amilazės kiekį, dažnai vienodai suvokia tam tikro maisto skonį ir tekstūrą. Kas nors kitas, turintis mažesnį šio fermento kiekį, gali gana skirtingai suvokti to paties maisto skonį ir tekstūrą.
Seilių ir skonio sąveika taip pat susijusi su deginimo pojūčiais, kuriuos žmonės jaučia burnoje valgydami labai aštrų maistą, pavyzdžiui, pipirus ar tam tikrus padažus, tokius kaip krienai ar vasabi. Tokie maisto produktai yra karšti ir net skausmingi, nes seilės veikia kaip katalizatorius tarp skausmo receptorių visoje burnoje ir maisto cheminių medžiagų, tokių kaip kapsaicinas, esančio čili pipiruose, molekulių. Šis katalizinis veiksmas taip pat leidžia endorfinams išsiskirti žmonių, kurie mėgsta valgyti tokio tipo aštrų maistą, smegenyse. Jautrumas šiems aštriems skoniams paprastai laikomas paveldimu.
Seilės ir skonis yra susiję su nervų sistema ir uosle, kad būtų galima užregistruoti specifinį skonį, kai kas nors valgo bet kokį maistą. Dažnas ligos ar sužalojimo požymis, turintis įtakos gebėjimui užuosti skonį ir kvapą, yra nenormali seilių gamyba arba storis. Seilių liaukose kartais gali susidaryti cistos dėl sužalojimų tose veido pusėse, kuriose yra liaukos. Dažnos kvėpavimo takų infekcijos ir gerybinių nosies auglių, vadinamų polipais, atsiradimas taip pat gali sukelti skonio praradimą, net jei seilių sekrecija yra normali.