Amilazė yra žmogaus seilėse esantis fermentas, skirtas skaidyti krakmolą, esantį tokiuose maisto produktuose kaip bulvės, ryžiai ir javų grūdai. Pagrindinis amilazės poveikis krakmolui yra jo suskaidymas į paprastus cukrus, kurie naudojami kaip tiesioginis energijos šaltinis organizmui. Viena iš priežasčių, kodėl maistas, kuriame yra daug krakmolo, pradeda skonis šiek tiek saldus, kai žmogus kramto maistą, yra dėl to, kad amilazė skaido krakmolą į cukrų. Kitas amilazės gamybos šaltinis yra kasa, kuri katalizuoja su maistu gaunamo krakmolo skaidymą organizme, kad būtų galima naudoti energiją.
Žmonėms ir kai kuriems gyvūnams amilazė yra fermentas, dažniausiai esantis seilėse, padedantis skaidyti krakmolą, esantį angliavandenių turinčiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, grūduose, pupelėse ir kai kuriose daržovėse. Šis amilazės poveikis krakmolui padeda iš anksto suvirškinti maistą prieš jam patenkant į virškinimo sistemą, sutaupant šiek tiek laiko ir energijos virškinimo procese. Fermentas amilazė skaido maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvėse ir ryžiuose, esantį krakmolą, į paprastą cukrų, kuris naudojamas kaip energijos šaltinis organizmui. Nors šis fermentas yra labai dažnas daugeliui žmonių, kai kurių žmonių seilėse šio fermento kiekis gali būti labai mažas.
Be to, amilazė padeda angliavandeniams maiste greičiau ir lengviau suskaidyti, o tai gali padėti išvengti dujų susidarymo ar pilvo pūtimo. Kai kurios papildų įmonės gamina dirbtinę amilazę būtent dėl šios priežasties, tačiau reikia atlikti dabartinius tyrimus, kad būtų galima nustatyti visą jų poveikį žmonių sveikatai. Kasa taip pat gamina amilazę, kuri toliau padeda skaidyti su maistu gaunamą krakmolą žmogaus organizme. Šis amilazės poveikis krakmolui kasoje taip pat padeda aprūpinti organizmą energija, skaidant angliavandenius į paprastus cukrus.
Gaminant duoną, pagrindinis amilazės poveikis krakmolui yra mielių skilimas, kuris vėliau paverčiamas paprastu cukrumi. Šie paprasti cukrūs maitina mieles, padeda joms augti ir padeda duonai tinkamai kilti. Amilazės taip pat dedama į mieles gaminant alų ir vyną, nes ji taip pat padeda suskaidyti krakmolą į paprastą cukrų ir padeda fermentacijai. Dažniausiai dėl amilazės poveikio krakmolui, gaminant alų ir vyną, į grūdus, tokius kaip miežiai ir rugiai, pridedama amilazės fermentų, o kai kuriais atvejais – ir gryno cukraus.