Augalinis aliejus yra įprastas šiuolaikinės amerikietiškos duonos ir saldumynų ingredientas. Gali būti naudinga žinoti galimus augalinio aliejaus pakaitalus, kad būtų padidintas receptų lankstumas arba būtų naudinga tais atvejais, kai nėra augalinio aliejaus. Be to, kai kurie žmonės stengiasi vengti vartoti augalinį aliejų dėl įvairių mitybos apribojimų; gaminant maistą tokiems asmenims, svarbu atlikti reikiamus pakaitalus. Yra daug augalinio aliejaus pakaitalų, tinkamų kepimui ir virimui, pradedant alternatyviais aliejais ir baigiant vaisių ar daržovių tyrėmis. Dažnai geriausias augalinio aliejaus pakaitalas pagal receptą priklauso nuo bendro efekto, kurį virėjas tikisi pasiekti savo receptu.
Jei nėra augalinio aliejaus, augalinis aliejus gali būti geras augalinio aliejaus pakaitalas. Paprastai receptai, pagaminti naudojant sutrumpinimą, bus tokie patys kaip ir su aliejumi. Taip yra todėl, kad sutrumpinimas yra tiesiog hidrinta aliejaus forma. Bet koks sutrumpinimas, naudojamas vietoje augalinio aliejaus, turės būti matuojamas jam ištirpus.
Sviestas yra dar vienas augalinio aliejaus pakaitalas, kuris neturės įtakos gatavo recepto skoniui. Kad recepte būtų naudojamas sviestas, virėjas tiesiog turi ištirpinti pakankamai sviesto, kad padengtų tikslią reikalaujamą išmatavimą. Daugumoje receptų lydytas margarinas paprastai veikia taip pat, kaip lydytas sviestas.
Rapsų aliejus, kukurūzų aliejus, alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus dažnai naudojami kaip augalinio aliejaus pakaitalas. Galima pasirinkti alternatyvų aliejų, nes jis yra sveikesnė augalinio aliejaus alternatyva. Tačiau kai kurie receptai nepasiseka su augalinio aliejaus pakaitalu, nes gaminimas su kitais aliejais dažnai pagardina. Pavyzdžiui, kokosų arba alyvuogių aliejus paprastai turi stiprų skonį, kuris gali būti pastebimas baigtame recepte; jie turėtų būti naudojami tik tuo atveju, jei jų skonis papildys patiekalą. Vėlgi, alternatyvūs aliejai paprastai gali pakeisti visą recepte reikalaujamą aliejaus kiekį.
Grietinė, įprastas majonezas ir natūralus jogurtas taip pat gali būti naudojami kaip aliejaus alternatyvos. Grietinė puikiai tinka kaip daugelio receptų pakaitalas, nes joje, kaip ir augaliniame aliejuje, yra daug riebalų. Įprastas majonezas paprastai neturės įtakos receptų skoniui ir veikia kaip augalinio aliejaus pakaitalas, nes jis gaminamas iš aliejaus ir kiaušinių. Jogurtas gali veikti kaip alternatyva, jei skysčių perteklius, kuris kartais atsiskiria nuo jogurto, prieš naudojimą pašalinamas.
Kai kurie receptai gali būti tinkami net su vaisių tyrėmis, naudojamais vietoj augalinio aliejaus. Šis alternatyvus ingredientas dažniausiai geriausiai tinka duonai, pyragams ir kepiniams, tačiau gali būti naudojamas ir kitiems receptams, taip pat tol, kol virėjai prisitaiko prie įvairių skonio pokyčių, kuriuos gali sukelti vaisių pridėjimas. Galima naudoti bet kokios rūšies vaisius, tačiau dažniausiai kulinarai renkasi obuolių padažą, trintus bananus ar slyvas. Virėjai gali pakeisti visą arba dalį augalinio aliejaus, kurio reikalauja receptas, vaisių tyrele. Jei tyrė atrodo per tiršta arba lipni, galima įpilti pieno.