Kalakuto kepimo būdas, kaip ir daugelis kulinarinių klausimų, yra individualaus skonio reikalas, o iš tikrųjų nėra vieno geriausio būdo kalakutą gaminti. Nepaisant to, gali būti geresnių kalakuto kepimo būdų, o štai keletas patarimų, padėsiančių jums gauti svajonių kalakutą, nesvarbu, kaip jį kaitinate. Naudokite šį straipsnį, kad atliktumėte pagrindinius pasirinkimus, tada ieškokite konkretaus recepto kulinarijos knygoje, „FoodNetwork“ svetainėje, savo valstybinio universiteto išplėtimo tarnyboje arba iš kito patikimo šaltinio. Yra nesaugių kalakutų kepimo būdų plačioje apyvartoje, todėl būkite atsargūs!
1 veiksmas: Norėdami iškepti kalakutą bet kokiu būdu iki tobulumo, geriausia pradėti nuo puikios kokybės kalakutienos. Priklausomai nuo asmeninių kriterijų, tai gali reikšti skirtingus dalykus. Tik nepamirškite, kad tai, kas išeis iš jūsų virtuvės, priklauso nuo to, nuo ko pradėsite, ir apskritai ką tik papjauti paukščiai duos geresnį rezultatą nei šaldyti.
2 veiksmas. Norėdami planuoti kepti kalakutą, turite nuspręsti dėl bet kokio išankstinio kepimo paruošimo ir gaminimo būdo, kurį norite naudoti. Paruošimas gali apimti:
• kalakuto įdaru
• sūdyti kalakutą
• kalakuto marinavimas
Įdaras
Jei ketinate įdaryti kalakutą, jo kepimui reikės daug daugiau laiko nei paukštiui be įdaru, todėl būkite pasiruošę ir laikykitės atitinkamo kepimo grafiko. Į paukštį įdėkite įdarą paskutinę įmanomą akimirką prieš kepant maisto saugos sumetimais. Tinkamas termometro įdėjimas taip pat yra labai svarbus vertinant pasirengimą. Įdarą galima virti ir kartu su paukščiu.
Sūdymas Kalakutieną pasūdykite sūriame vandenyje per naktį prieš kepdami. Naudojami abu didžiuliai puodai ar kibirai. Tai gali būti sunku sutalpinti į šaldytuvą, tačiau pakankamai šaltose vietose kalakutą galima sūdyti purvo patalpoje, verandoje ar net lauke. Tikslios sūrymo tirpalo sudedamosios dalys skiriasi: kai kurie naudoja labai paprastą druskos ir vandens tirpalą, o kiti siūlo sudėtingesnius mišinius su kvapiaisiais pipirais ar kadagio uogomis, cukrumi ir kt. Prieš gamindami sūdytą paukštį turėtumėte nuplauti ir nusausinti. Nepaisant to, padažas, pagamintas iš sūdyto kalakuto, bus ypač sūrus, todėl skanaukite dažnai ir atsargiai pagardinkite.
Marinuoti
Kalakutienos marinatas gali suteikti kalakutienai puikaus skonio. Sudedamosios dalys apima žoleles ir prieskonius kartu su tokiais skysčiais kaip aliejus, obuolių sidras, vynas, balzamiko actas, citrinų sultys, cheresas ir alus. Kalakutą būtinai marinuokite nereaguojančiame inde, pavyzdžiui, stikliniame arba glazūruotoje keramikoje, ir įsitikinkite, kad jis tinkamai atvėsęs.
3 veiksmas: norėdami nuspręsti, kaip kepti kalakutą, apsvarstykite būdą, kurį norite naudoti prieš užsisakydami arba pirkdami kalakutą, nes kai kurie geriausiai tiks su mažesniu paukščiu. Nors kalakutienos kepsnys gali būti įprastas tokioms progoms kaip Padėkos dienos vakarienė, yra ir kitų būdų, kaip pasigaminti kalakuto vakarienę. Galimybės apima:
• tradicinė orkaitėje kepta kalakutiena
• kepta kalakutiena
• ant grotelių kepta kalakutiena
• rūkyta kalakutiena
• kepta kalakutiena
Skrudinimas orkaitėje
Vienas iš kepimo orkaitėje būdų buvo: kalakutienos kepimas iki pusės pabaigos arba krūtinėlė uždengiama marle per pirmuosius 2/3 kepimo ir nuimama, kad oda būtų traški. Rekomendacijos, kaip sudrėkinti marlę, yra vištienos sultinys, lydytas sviestas, vynas ir jų deriniai. Bet kuriuo atveju geriausius rezultatus pasieksite paukštį paglostydami. Neiškamštus paukščius galima pagardinti į ertmę įdedant svogūnų, žolelių ir kitų ingredientų.
Gilus kepimas
Kalakutą kepti giliai yra daug greičiau nei kepti. Norėdami kepti kalakutą tokiu būdu, lauke ir toliau nuo degių daiktų pastatykite propanu kaitintą degiklį ir tinkamo dydžio puodą. Rinkitės aukštą rūkymo tašką turintį kepimo aliejų ir termometru įsitikinkite, kad aliejaus temperatūra yra pakankamai karšta.
Grilis
Kepimas ant grotelių gali būti naudojamas kaip išskirtinis gaminimo būdas arba kartu su kepimu ir (arba) rūkymu. Šiam būdui geriausiai tinka virdulio tipo kepsninė su gaubtu. Sparnų galiukus galima uždengti aliuminio folija, kad jie nesudegtų.
rūkymas
Kalakutienos rūkymas užtrunka mažiausiai dvigubai ilgiau nei kepimas orkaitėje, taip pat tam reikia specializuotos įrangos, todėl būtinai planuokite iš anksto. Rūkyti galima tiesiog ant anglies arba pridedant hikorio, meskito ar kitų traškučių, kad būtų suteiktas papildomo skonio.
Taip pat galite apsvarstyti galimybę naudoti orkaitės maišelį arba kepti kalakutą.