Amarantas ir quinoa yra į grūdus panašus super maistas, kuriame yra daug baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Jų skonis labai panašus, abu gali būti paruošti ir patiekiami panašiai kaip ryžiai. Tačiau yra keletas pagrindinių burnočių ir kvinojų skirtumų, įskaitant maistinių medžiagų kiekį, idealias augimo sąlygas ir kai kuriuos paruošimo būdus.
Žvelgiant iš mitybos perspektyvos, burnočiai ir quinoa yra daug pranašesni už kitus įprastus grūdus, tokius kaip kviečiai ar ryžiai, tačiau jie skiriasi maistinių medžiagų rūšimis. Maždaug nuo 8 iki 9 gramų vienoje porcijoje, abiejuose yra daug baltymų ir abiejuose yra visaverčių baltymų.
Amarantas ir quinoa taip pat turi skirtingą vitaminų ir mineralų kiekį. Kvinojoje yra daugiau vitaminų – vienoje porcijoje yra 19 % rekomenduojamos paros vertės (DRV) folio rūgšties ir maždaug 10 % vitaminų B1, B2 ir B6. Porcijoje burnočių yra apie 14% DRV folio rūgšties ir 14% DRV B6, tačiau nėra daug kitų vitaminų. Tačiau burnočio sudėtyje yra daugiau sveikų mineralų: 100% DRV mangano ir daugiau nei 25% DRV fosforo, magnio ir geležies. Kvinoja turi maždaug 50% DRV mangano ir nemažą kiekį geležies, vario ir cinko.
Abiem augalams reikia šiek tiek skirtingų augimo sąlygų. Kvinoja yra vėsaus oro pasėliai ir paprastai sodinami balandžio arba gegužės mėnesiais šiaurinėje JAV dalyje. Kita vertus, burnočiai yra šiltesnio oro augalas su vėlesniu auginimo sezonu, nes dažniausiai sodinami birželio mėnesį.
Daugeliu atžvilgių burnočiai ir quinoa ruošiami panašiai. Tačiau pirmą kartą nuimant kvinoją, ji yra padengta junginiu, vadinamu saponinu, kurio nėra ant burnočių. Saponinas yra muiluota, karti medžiaga, kuri apsaugo augalą nuo paukščių ar vabzdžių suėsimo. Šis junginys paprastai nuplaunamas prieš supakuojant, tačiau vartotojai vis tiek turėtų kruopščiai nuplauti quinoa prieš gamindami. Ruošiant burnočius šio žingsnio nereikia.
Atskiros burnočių sėklos yra šiek tiek mažesnės nei kvinojos sėklos. Dėl šios priežasties burnočių kepimo laikas paprastai yra trumpesnis. Arba burnočius galima virti ilgiau ir beveik visiškai ištirpinti, kad būtų galima naudoti kaip daržovių sultinio tirštinimą.