Geras valgytojas gali atpažinti subtilius bet kurio patiekalo skirtumus. Pavyzdžiui, trys virėjai gali gaminti tą patį receptą, o tie, kurių skonio receptoriai yra rafinuoti, kiekviename iš jų skiriasi. Toks yra tarp atsargų ir sultinių. Nors akcijos ir sultiniai yra labai panašūs, jie turi skirtumų, kurie daugeliui atrodo subtilūs, o tie, kurių skonis yra įmantesnis, sakys, kad pasauliai skiriasi.
Iš atsargų, pavyzdžiui, vištienos, jautienos ar žuvies sultinio, pagrindinis ingredientas yra gyvūnų kaulai. Šie kaulai paprastai pirmiausia troškinami, tada perkeliami į didelį virdulį arba puodą su vandeniu, kad apsemtų. Dedamas Mirepoux, klasikinis prancūzų kulinarinis terminas, apibūdinantis morkų, salierų ir svogūnų mišinį, kartu su keliais puokštėmis garni – marlės maišeliu, kuriame yra lauro lapų, pipirų, čiobrelių ir petražolių. Tirpalas kelias valandas lėtai kaitinamas ant silpnos ugnies, neleidžiant vandeniui užvirti. Verdant sultinį, lėtai ištirpsta čiulpai, o kaulai išsiskiria želatina. Smulkūs riebalų burbuliukai pakyla ir susidaro sluoksnis viršuje. Nugriebę riebalus ir išmetę ingredientus, sultinys paruoštas naudoti.
Būtent kauluose esanti želatina ir čiulpai suteikia sultiniams sodrų skonį ir palieka sunkesnį, beveik aksominį pojūtį burnoje. Smegenys ir želatina taip pat leidžia sultiniams gerai atšaldyti, nes sultinys sustings į vientisą masę. Paprastai virėjai atšaldo atsargas ilgose lakštinėse keptuvėse, tada supjausto kubeliais, kad būtų lengviau laikyti. Ištekliai naudojami kaip įvairių sriubų ir padažų pagrindas ir gali būti dar labiau sumažinami, kad susidarytų glajus.
Kita vertus, sultinys dažniausiai gaminamas iš mėsos. Nors gaminimo procesas labai panašus į sultinį, rezultatai šiek tiek skiriasi. Sultinys yra silpnesnis nei sultinys, nes jis lengvai patenka į burną ir yra minkštesnės tekstūros ir švelnesnio skonio. Yra žinoma, kad sultinio skonis išsiskiria savaime, nes mėsa sultiniui suteikia galutinį išskirtinumą. Tačiau tai gali būti priežastis, dėl kurios sultinys nėra toks geras, kaip paruošti padažus ir glazūras. Trūkstant želatinos, norint pagerinti padažą, reikia pridėti riebalų, tokių kaip grietinėlė arba sviestas.
Didžiausias sultinio pranašumas yra platus jo prieinamumas. Žinomas kaip laiką taupantis sprendimas užimtiems virėjams, sultinys visur parduodamas įvairių rūšių ir kiekiais. Nors kai kurie virėjai susiraukia vartodami konservuotą sultinį, dauguma pripažins, kad tik nedaugelis valgytojų gali pastebėti skirtumą.