Skirtumas tarp sviesto ir karamelės iš esmės priklauso nuo cukraus rūšies, kuri naudojama gaminant kiekvieną iš jų. Butterscotch paprastai gaminamas ištirpinant sviestą karštoje keptuvėje ir įdedant rudojo cukraus, verdant, kol pasieks reikiamą temperatūrą. Karamelė gaminama panašiai, tik naudojamas paprastas baltas cukrus, o kartais ji pirmiausia ištirpinama, prieš įdedant sviesto ir virinant. Tiek sviestas, tiek karamelė gali būti naudojami padažui gaminti, pridedant grietinėlės, ir iš kiekvieno iš jų galima gaminti saldainius.
Butterscotch ir karamelė gaminami labai panašiai, nors yra keletas svarbių skirtumų tarp kiekvieno iš jų sudedamųjų dalių ir naudojimo. Butterscotch ruošimas prasideda nuo sviesto ir rudojo cukraus. Skirtinguose receptuose gali prireikti skirtingų kiekių, tačiau efektyviai galima naudoti vienodus kiekius sviesto ir rudojo cukraus. Tada jis kaitinamas keptuvėje, kol išsilydo ir tampa tinkamos konsistencijos, o tada jį galima naudoti kietiems saldainiams gaminti.
Nors ir sviestas, ir karamelė naudoja sviestą ir cukrų, karamelė gaminama iš baltojo cukraus, o ne iš rudojo. Rudasis cukrus iš esmės yra baltasis cukrus, kuris pridedamas prie melasos ir leidžiamas išdžiūti, todėl jis skiriasi spalva ir skoniu bei yra drėgnesnės tekstūros. Karamelės receptuose gali prireikti, kad baltasis cukrus ištirptų vienas keptuvės dugne, o tada į jį įpilama sviesto ir leidžiama ištirpti. Tada jis kepamas iki auksinės rudos spalvos ir gali būti naudojamas minkštiems saldainiams gaminti.
Be to, padažui gaminti galima naudoti sviestinį sviestą ir karamelę, o ne vientisą saldainį. Paprastai tai daroma ruošiant kiekvieną skanėstą ir įpilant šiek tiek riebios grietinėlės, maišant ir greitai plakant šluotele. Įdėjus grietinėlę, padažai nesustingsta iki saldainių, o vietoj to jie lieka tiršti, bet skysti. Kadangi karamelėje paprastai naudojamas cukrus, o sviestmedžiui reikia konkrečiai rudojo cukraus, kai kurie žmonės mano, kad sviestas yra tam tikra karamelės rūšis.
Vanilės ekstrakto ar kitų kvapiųjų aliejų galima dėti tiek į sviestmedžius, tiek į karamelę, kad suteiktų jiems papildomo skonio. Naudojamų cukrų skirtumai reikalauja, kad kiekvienas iš jų būtų virtas skirtingoje temperatūroje. Štai kodėl šių dviejų skanėstų sukietėjusių saldainių versijos skiriasi tekstūra. Butterscotch leidžiama pasiekti minkšto įtrūkimo stadiją – šis terminas naudojamas saldainių gamyboje, o karamelė virti tik iki kieto rutulio.