Džiovintas kokosas arba džiovintas kokosas gaunamas iš vidinės kokoso minkštimo. Minkštimas sutarkuojamas ir džiovinamas aukštoje temperatūroje, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas nei šviežios formos. Šio susmulkinto kokoso daugumoje rinkų galima įsigyti nesaldintų ir saldintų rūšių. Šis produktas naudojamas pikantiškiems azijietiškiems patiekalams, desertams ir kitų kokosų pagrindu pagamintų produktų kūrimui.
Kokoso riešutai turi kietą išorinį kevalą, kuris supa minkštimo arba mėsos sluoksnį. Lukštas atidaromas ir iš jo išleidžiamas vidinis skystis, žinomas kaip kokoso vanduo. Minkštimą galima nugramdyti iš lukšto vidinės pusės ir sutarkuoti, kad susidarytų išdžiūvęs kokosas.
Išdžiovintas kokosas turi būti džiovinamas pakankamai aukštoje temperatūroje, kad būtų užtikrinta, jog bakterijos negalėtų užteršti partijos. Parduotuvėje kokybiškai susmulkintas kokosas bus baltos spalvos ir šiek tiek traškios tekstūros. Reikėtų vengti geltono atspalvio kokoso, nes jis prastesnės kokybės. Džiovintų kokosų drėgnumas leidžia jį laikyti šaldytuve iki 6 mėnesių, nerizikuojant išdžiūti.
Nesaldinti ir saldinti paprastai yra parduotuvėse parduodami džiovinti kokosai. Pavadinimai yra šiek tiek klaidingi, nes net nesaldus kokosas turi saldumo užuominą, kuris natūraliai randamas minkštime. Tačiau saldintas kokosas yra sustiprintas dirbtiniais saldikliais tiek, kad jis yra beveik toks pat saldus kaip saldainiai.
Bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama naudoti kokosų pieną, taip pat galima naudoti džiovintą kokosą, pavyzdžiui, pikantiškiems Azijos patiekalams. Kokoso skonis sukuria balansą su kario skoniais ir padeda paryškinti mėsos skonį. Šio tipo patiekalams geriausia naudoti nesaldintą kokosą, nes saldintas būtų per stiprus ir susikirstų su kitais skoniais.
Desertus galima pabrėžti naudojant saldintus džiovintus kokosus. Jis gali būti maišomas su pyragais, pyragais ir sausainiais, kad būtų atogrąžų skonio užuomina. Kokosas taip pat gerai dera su ananasais, braškėmis ir prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir kardamonas.
Jis taip pat gali būti transformuojamas į kitus kokoso produktus, kurie gali būti naudojami kulinarijoje. Kokoso drožles galima naudoti kaip saldintus dribsnius, bet geriau išsilaiko kepant, panašiai kaip šokolado drožles. Be to, besilaikantys dietos, stebintys angliavandenių suvartojimą, gali rinktis kokosų miltus, pagamintus iš maltų nesaldžių džiovintų kokosų.