Nors ir fondantas, ir marcipanas naudojami tortų dekoravimui ir saldainių gamybai, jie turi ryškių skirtumų. Iš dviejų rūšių fondanto, vyniojamas ir pilamas, vyniotinis naudojamas tortų dekoravimui profesionaliems, dailiai atrodantiems tortams, o pilamas gali būti naudojamas kaip saldainių dangos arba formuojami patys saldainiai. Marcipanas yra pakankamai universalus, kad jį būtų galima dengti pyragams ir saldainiams. Tiek fondante, tiek marcipanuose yra daug konditerinio cukraus, tačiau pagrindinis marcipano pagrindas yra migdolų pasta, todėl jos skonis stipresnis nei fondanto.
Tiek vyniojant, tiek pilant fondantą naudojamas konditerinis cukrus ir lengvas kukurūzų sirupas, o pilant – ištirpusi konditerinė danga arba baltojo šokolado drožlės, o vyniojant – želatina arba traškučiai. Susuktas fondantas sukuria lanksčią medžiagą, kurią galima iškočioti ir dėti ant ledinių pyragų, kad atrodytų glotniai, vienodai, arba supjaustyti ir suformuoti dekoracijas. Pilamas fondantas yra tirštas, bet greitai džiūstantis skystas mišinys, kurį galima pilti ant saldainių ar desertų arba į formeles saldainiams gaminti.
Norėdami pagaminti vyniotinį fondantą, sutirštėjimas sumaišomas su sirupu, tada įpilama vanilės ir druskos. Fondantas sumaišomas į tešlą, o tada iškočiojamas į lakštus, kad būtų galima dėti ant pyragų. Pilamas fondantas gaunamas sumaišius cukrų ir sirupą su vandeniu, o po to pridedant ištirpintos dangos arba šokolado ir kitų kvapiųjų medžiagų. Tada mišinį reikia užpilti ant saldainių arba į formeles, kol jis nesustings.
Marcipanas gaminamas su migdolų pasta, taip pat konditeriniu cukrumi ir kukurūzų sirupu. Kadangi marcipanuose yra daug migdolų pastos, jis turi stipresnį, riešutiškesnį skonį nei fondantas. Jis yra minkštos, panašios į molį tekstūros, todėl gali būti iškočiojamas arba formuojamas į saldainius. Tačiau yra du pagrindiniai skirtumai tarp pilamo fondanto ir marcipano. Piltam fondantui reikia formos, kad iš jo būtų galima suformuoti saldainius, o marcipaną galima apdoroti tokia forma, kaip molis, o marcipanas yra per storas, kad jį būtų galima pilti kaip dangą.
Nepaisant to, kad tortams padengti galima iškočioti ir susuktą fondantą, ir marcipaną, tik iš marcipanų galima formuoti ir saldainius. Nors ir fondantas, ir marcipanas yra natūraliai balti, maistinių dažų galima dėti bet kurį. Apskritai, marcipanas yra universalesnis ir gali vienas padaryti tai, ką gali dviejų rūšių fondantas.